SCÈNE III

VATEL, seul.

Ma tête est brûlante... brûlante comme mes fourneaux... un dîner de soixante couverts , un dîner diplo-

matique î . . . Vatel , il y va de ta gloire ! ... des diplomates !... ça s'y connaît.

Am de Marianne.

Je sens toute mon importance, Et je suis fier de mon talent ,

Surtout quand je vois Tinfluence Que les dîners ont à présent.

A qui la gloire !

J'aime à le croire , Au cuisinier Qui sait bien son métier.

Un bon dîner Peut nous donner Beaucoup d'esprit, Ou beaucoup de crédit.

Le dîner gouverne à la ronde j Partout ses droits sont reconnus, Et la fourcbette de Cornus Est le sceptre du monde.

Ail dernier dîner de Tambassadeur d'Angleterre , on a parlé d"un mets autrefois en vogue , et dont la recette est perdue depuis soixante ans : le pmlding à la chipolata... ces messieurs ont ouvert un cnncours et proposé un prix à celui qui serait assez heureux pour retrouver ce secret... mais je ne sais comment , vaincre la difficulté... car enfin ruisonnons... Le pud- | ding est d origine anglaise , et la chipolata d'origine italienne : et pour fondre ces deux caractères , pour que la transition ne soit pas trop brusque... pour que la liaison ne soit pas heurtée., jen approche 5 mais je n'y suis pas encore... c'est ça... et ça n"est pas ça... Mais si je ne peux risquer le pudding, tâchons aujourd'hui de nous surpasser nous-mêmes. . mon premier service est bien... je suis content du style .. c'est se-

vère; mais il y a du grandiose... un grandiose qiri convient à la circonstance... [Rêvant.) Si je remplaçais ma truite à la génoise par un brochet à Tindienne... Non , non , ne changeons rien... le premier jet est le meilleur 5 et si j'ai un défaut , c'est de vouloir toujours corriger C'est fini,je n'y touche plus...

Voyons maintenant mon second service.

(Il s'assied auprès du fourneau , et compose.)

Air : /e raeurs d'amour, helle Comtesse. ( Fragment de Jeannot et Colin. )

(II e'crit )

Poularde, ortolans, bécassine, (Cliercliant.)

Bécassine 5 RosbifF d'agneau , près d'un jambon rôti J Faisans truffés... et galantine , Timbale de macaroni...

Bien, jusqu'ici.

Puis de Nérac une terrine , C'est fort bien... galantine, Et terrine.

Et puis , par un heureux mélange , Croque en bouche au café... crème de chocolatj Unpouplin en regard d'un baba.

Une charlotte russe , et puis. . . ce n'est pas ça , Une charlotte russe , un miroton d'orange.

(Avecjoie.)

Le ponplin répond au baba , Et la charlotte russe au miroton d'orange.

Ah ! c'est superbe ! c'est charmant !

C'est un chef-d'œuvre assurément.

Il ne s'agit plus maintenant que de l'exécution... holà! quelqu'un... Laridon... Laridon...

LARIDON

Monsieur.

VATEL

Appelez messieurs les marmitons j et que toute la usine monte à l'office.

cuism

(Laridon va à l'escalier qui conduit aux cuisines , il appelle les marmitons qui montent aussitôt.)