Arch. comm. Versailles, HH

4. Qi 285, n" 362 ; 806, n" 139. Almanach de Versailles, 1774.

412 X. l'approvisionnement

les grosses réparations. Le boulanger en charge n'était tenu qu'à la réparation des fours. En 1789, le boulanger Thierry, ayant la charge depuis deux ans, accfuit la maison pour 36,000 livres (^).

Pour le gros de la population, la vente du pain avait lieu sur le marché et chez les boulangers.

Une ordonnance du Bailli (15 décembre 1722) ordonnait à tous les boulangers, excepté ceux à la suite de la Cour, d'étaler leurs pains sur la place Notre-Dame les mardis et vendredis. Les autres jours, venaient les boulangers forains, de Viroflay ou de Yillepreux : en 1779, les forains apportaient à chaque marché 7.800 livres de pain.

Vers 1740, le marché au pain ouvrait tous les jours à 7 heures du matin ; on y vendait surtout des miches de 12 livres. Il se trouvait là environ 1.200 acheteurs, sans compter ceux des villages voisins {^).

En 1775, les pains de 12 livres se vendaient de 28 à 34 sous. L'intendant de Paris recommandait au lieutenant de bailliage de bien proportionner le prix du pain à celui du grain. Dans les boutiques, les boulangers vendaient alors le pain blanc 38 s. les 12 livres, soit 2 s. plus cher qu'à Paris. Mais les farines de Versailles étaient réputées de qualité supérieure. Le pain, dans la ville royale, était aussi plus cher que dans les petites villes d'alentour, Rambouillet ou Chevreuse (^).

La surveillance de la vente du pain incombait au commissaire de police. En 1740, la farine ayant augmenté de 2 s. par boisseau, les boulangers cessèrent de garnir le marché en plein air, « nécessaire pourtant, disait Narbonne, pour les consommateurs de la ville et des environs et pour les ouvriers qui sont venus des provinces travailler à la récolte ». Narbonne surveillait la vente à faux poids, dénonçait les marchands déloyaux à l'audience du bailli.

1. ()i 749 (2) ; 1820; i° 2 ; 3970. L'IIôlcl de la Fcuillade était payé intégralement en 1792.