Bilil. Versailles, 553 F, f

En 1741, six boulangers n'ayant pas garni le marché furent condamnés à 30 1. d'amende.

A la veille de la Révolution, le commissaire du quartier Saint-Louis allait, suivi d'un porteur de balances, peser les miches dans les boutiques : celles trouvées à faux poids étaient saisies et distribuées aux pauvres (^).

La viande.

La consommation en viande de boucherie, sous forme de morceaux de choix, prenait à Versailles une importance spéciale, du fait de la présence des familles nobles et de leur nombreuse domesticité, souvent mieux nourrie que les maîtres. De 1774 à 1777, il entra aux barrières 4.735 bœufs, 82 vaches, 1.304 veaux, 30.892 moutons et 2.849 porcs (2).

Cette industrie de la boucherie, quoique soumise au régime de la communauté, admettait des modalités assez libres, ce qui apparaîtra en suivant ces opérations depuis l'achat du bétail sur pied jusqu'à la vente à l'étal.

L'achat de la viande sur pied. — Ledit de décembre 1743 rétablit la Caisse des marchés de Sceaux et de Poissy, ayant pour objet d'avancer aux marchands forains le prix des bestiaux amenés qu'ils vendraient aux bouchers de Paris et lieux environnants. En même temps était rétabli pour quinze ans le sol pour livre du prix des bestiaux payé par le vendeur à l'agent de la ferme, redevance qui contribuait à enchérir le prix de la viande (^).

Le fermier de la Caisse de Poissy s'engageait à payer au Roi, par année de son bail, 650.000 1. et d'avance, à l'entrée en jouissance, 2 millions sur le montant du contrat. Malgré cette lourde charge, on estimait que la ferme faisait encore plus d'un million de bénéfice par an(*).