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4. Bibl. nat., nouv. acq. française n° 22'290. Marion, Dictionnaire des instilntiuns au 17» cl au 18<^ siècle, art. Caisse de Poissy.

414 X. l'approvisionnement

Un moment supprimée sous le ministère de Turgot (édit de février 1776), la Caisse de Poissy fut rétablie pour douze ans par Necker (lettres patentes du 18 mars 1779) avec quelques modifications dans la perception du droit : désormais, une redevance de 8 deniers pour livre du prix des bestiaux vendus serait prélevée au profit de la Caisse (^). Les bouchers emprunteurs devaient rembourser dans un délai de quatre semaines.

L'obligation pour les bouchers de Paris et de Versailles de s'approvisionner à Poissy fut rappelée par les lettres patentes de 1782, servant de statuts au métier (2).

Les herbagers de la Normandie avaient coutume d'acheter des bestiaux maigres au début du printemps pour les revendre à Poissy à l'automne. C'étaient de gros approvisionneurs amenant beaucoup de bœufs de la campagne du Neubourg ; mais à Poissy arrivait, aussi du bétail de provinces plus éloignées, Bretagne, Poitou, Marche, Limousin (^).

Les moutons provenaient des environs de Beauvais, du Vexin, de la Beauce et de la Brie. Plus près du marché, les cultivateurs exploitant les grosses fermes du plateau de Trappes, élevaient aussi de grands troupeaux de brebis (*).

Il était défendu aux marchands de vendre le bétail en cours de route, mais cette interdiction n'empêchait pas les bouchers versaillais de se porter hors de la ville sur le passage des meneurs. Ils achetaient les bêtes par lots — procédant comme les mercandiers qui achetaient dans les fermes — puis se les partageaient avant de passer aux entrées de la ville (^).

En mars 1784, ils avaient conclu marché pour trente bœufs dans une auberge de Trappes. Deux mois plus tard,