Arch. Seine-et-Oise, Mélanges

416 X. l'approvisionnement

tiaux qu'on conduit au marché de Poissy, on pourrait faire des entrepôts à Versailles, Saint-Germain ou autres endroits, occasionner la cherté et n'envoyer ensuite les mêmes bestiaux dans les marchés que lorsqu'ils seraient portés à un prix excessif » (^). Breteuil essayait pourtant de convaincre le lieutenant de police des ménagements à prendre pour la clientèle spéciale des bouchers versaillais. « Le peu d'étendue de leur commerce ne leur donne point au marché de Poissy la préférence réservée aux marchands de Paris. Ils ne peuvent s'y procurer la viande de choix nécessaire à leurs fournitures ))(2).

Malgré ces puissantes interventions, un arrêt du Parlement de Paris (27 avril 1785) confirma la sentence du lieutenant de police (^).

Le marché aux veaux. — A Paris un marché aux veaux avait été reconstruit par l'architecte Lenoir, sur le terrain des Bernardins et livré aux transactions en 1774. 11 était loin d'ailleurs de suffire à la consommation de la capitale : presque toute la viande de veau consommée par les Parisiens venait de Pontoise et des campagnes environnant cette ville ; souvent, on la transportait par eau {*). La vente foraine par des mercandiers entrait comme élément considérable dans le ravitaillement.

Versailles avait également son marché aux veaux sur la place du marché Notre-Dame. Il était réglementé par le Bailliage (ordonnance du 2 décembre 1776).

Les forains devaient conduire directement les veaux au marché, sous peine de confiscation au profit de l'Infirmerie royale. Cet ordre était souvent violé et les bêtes de choix vendues clandestinement dans les cabarets ou chez des hôteliers. 11 était défendu aux marchands forains do