Arch. nat., AD xi

classe se trouvaient dans le quartier Notre-Dame (rues de la Paroisse, Saint-Pierre, de la Pourvoirie). Ceux qui vendaient au menu peuple, dans le quartier Saint-Louis, formaient la dernière classe et ne tuaient pas régulièrement toutes les semaines (^).

Quelques bouchers étaient établis dans les baraques du marché : ils n'avaient pas le droit d'étaler les dimanches et jours fériés. Les charcutiers vendaient surtout autour du marché aux veaux (^).

Avant 1778, les bouchers de la campagne vendaient sur des « hayons », rue de l'Étang, les mardis et vendredis. Les pauvres venaient y acheter de bas morceaux le samedi (3). Les bouchers de la ville ne devaient pas se mêler à eux. En 1776, le bailli condamna à 50 1. d'amende un boucher de l'avenue de Saint-Cloud qui avait débité de la viande dans un endroit réservé aux bouchers forains (*). Mais après la réorganisation des maîtrises, plusieurs bouchers de la ville étalèrent indifféremment parmi les forains : ils louaient leurs places à des femmes à qui elles avaient été accordées gratuitement. Cette confusion entre marchands de la ville et forains rendait caducs les règlements pour la police du marché. En juin 1790, la municipalité s'en avisera et fera tirer les places au sort ; elle décidera aussi que tout boucher ne garnissant pas son étal pendant huit jours de suite perdra le droit à sa place; celle-ci sera alors occupée successivement par les plus anciens étaliers (^).

Les baraques du Serdeau se tassaient en contre-bas de la place d'Armes, sur le côté non bâti de la rue de la Chancellerie ; quelques baracjues étaient aussi adossées au Grand Commun. On y vendait la desserte de la table royale sous forme de rôtis, volailles, gibiers, poissons, victuailles à