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saint, Noël, fêtes de la Vierge et du Saint-Sacrement.

On tolérait toutefois qu'ils fussent ouverts, en période de grandes chaleurs, jusqu'à 9 heures du matin, et cela, du prernier dimanche après la Trinité jusqu'à la Notre-Dame de septembre (8 septembre) ; exception faite du jour de la Fête-Dieu et de l'Assomption (15 août) (^).

Les petits bouchers qui étalaient en plein air n'avaient droit de vendre que les jours de marché. Le commissaire de police Lamy observait en 1780 qu'il n'y aurait pas grand inconvénient à permettre cette vente tous les jours, eu égard aux pauvres. « Là se trouve la basse boucherie rassemblée en plus grande quantité ; on a plus de moyens pour marchander ce qui se vend à la main. J'ai vu, ajoutait-il, les quatre ou cinq petits bouchers exposés à perdre leur viande faute d'ouvrir leurs étaux » {^).

Il n'était pas permis de vendre et débiter la viande pendant le Carême (^). L'adjudication au rabais de la boucherie de Carême se faisait au début de l'année, devant le Grand Prévôt. L'adjudicataire versait les fonds au bureau de l'Hôpital.

En 1773, la veuve Lemoine fut désignée par la Prévôté de l'Hôtel pour fournir la boucherie de Carême : c'était la commerçante à clientèle aristocratique.

Vers la fin de 1774, les habitants demandèrent au gouverneur et à Maurepas l'établissement de deux boucheries de Carême qui leur furent accordées l'année suivante : la veuve Lemoine eut la fourniture pour la Cour et un autre boucher pour la ville. Ils payaient à l'Infirmerie royale 3.000 1(*).

Mais l'ordonnance royale du 10 décembre 1775 rendit libre l'entrée des viandes pendant le Carême, non seule-