Arch. comm. Versailles, fi" AA, p

4. Arch. Seine-et-Oise, B carton Corfioralions. Arch. comm. Versailles, IIIl 13. pièce 29.

Après 1777, les syndic et adjoint de la corporation ont dans leurs attributions de visiter les étaux pendant les fortes chaleurs, de saisir les viandes de qualité douteuse. Un arrêt du Parlement (30 mars 1784) confirma ces mesures de police, en menaçant les bouchers dont les viandes auraient été reconnues mauvaises, d'une amende de 30 l.(^).

Malgré ces prescriptions minutieuses, un rapport de la Prévôté en 1789 constate que les bouchers de Versailles n'ont pas perdu l'habitude d'acheter 12 à 15 veaux, puis de les renfermer dans" une cave. Les bêtes qu^ périssaient étaient vendues comme ayant été abattues (^j.

Le prix de la viande. — Le tableau suivant permet de constater une hausse soutenue du prix de la viande de première qualité, de 1775 jusqu'à la veille de la Révolution. La taxe porte indistinctement sur les viandes de bœuf, de veau et de mouton (^).

1775 — ■ décembre

8 s. la livre de 16 onces.

1778 — avril

1779 — décembre

1782 — juin

9 s. 6 d. — Basse bouch. 7 s.

— — septembre

1783 — mars

— — septembre

1785 — avril

1786 — avril

1787 — janvier

— — octobre

Les ordonnances du bailli établissaient la taxe ({uand la viande avait tendance à un brusque enchérissement. L'ordonnance de 24 septembre 1779 prévoit une amende de 100 1. et l'interdiction du commerce pendant un mois

1. Arch. nal., AD xi 13 ; Arch. comm. Versailles, Hli 13. pièce 15.