Arch. comm., HH 13, pièce

de bœuf ou de mouton celui provenant de tripes. Dans les années où Narbonne fut commissaire de police, vers 1740, la visite du suif chez les bouchers se passait le jeudi de chaque semaine. Des peaux de bœufs étaient tannées dans les tanneries du quartier Saint-Louis, mais la plus grosse partie était travaillée à Saint-Germain ou dans le quartier des Gobelins(^).

Le poisson et la volaille.

Le poisson. — Le service du Château étaitassuré parlapêche des étangs sur le plateau de Trappes. Sous Louis XVI, ces étangs, mis en coule tous les trois ans, fournissaient en abondance carpes, brochets, tanches : d'ailleurs on y jetait de l'alevin. D'après son dernier contrat, en 1786, le maître pêcheur qui afïermait les étangs devait remettre pour les hôtes du Château, la moitié des poissons pris (2). Pour le poisson de mer, le régisseur de la Pourvoirie avait un commis à Dieppe chargé des expéditions (^).

La marée du pourvoyeur manquait parfois ^ alors on permettait aux détaillantes du marché de se présenter aux offices du Château (*).

Le maréchal de Mouchy, en qualité de gouverneur, s'était réservé, dans le bail de la ferme du Domaine, le petit étang de Porchefontaine et il y avait formé sa réserve de poisson (^).

Quant à la population, elle trouvait peu à acheter comme poisson d'eau douce. Celui qui venait de la Loire allait en droiture à Paris. Mais le braconnage, à peu près irrépressible dans les étangs du Roi, permettait à la bourgeoisie versaillaise de garnir sa table avec de belles pièces (^).