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5. S. Mercier, Tableau de Paris, V, 431. G. Arcli. curiim. Versailles, IIII 13, p. 9.

les rues, cabarets ou maisons particulières. Revendeurs et revendeuses soit en baraques, soit sur tables, vannettes, hayons et clayons n'avaient pas le droit d'étaler avant 9 heures du matin l'été et 10 heures en hiver. Défense leur était faite de saigner et plumer les volailles sur le carreau, ni de mettre en resserre d'un marché, au suivant, de la volaille vivante.

En 1787, les bouchers se plaignirent parce que deux

baraques du carré de la boucherie servaient à renfermer la

volaille vivante, dont l'odeur corrompait la viande : le

/ bailli Froment ne permit de garder dans ces baraques cjue

de la volaille morte (^).

Les heures de vente avaient été minutieusement réglées par le Bailliage. Les pourvoyeurs des maisons seigneuriales et les bourgeois pouvaient se présenter à l'ouverture du marché et s'approvisionner sans concurrence afin de payer moins cher. Traiteurs et rôtisseurs ne devaient pas acheter soit par eux-mêmes, soit par leurs femmes ou domestiques avant 8 heures du matin en été, 9 heures l'hiver. Les achats de pigeons et autres volatiles soit à l'année, soit par des ententes avec les paysans étaient interdits dans une étendue de deux lieues à la ronde {^).

Les commissaires de police tiennent registre du cours de la volaille ; entre 1776 et 1788, renchérissement généralisé se marque plus fortement sur les oies et dindons (^).

Poulets, la douzaine 13 1. 15 s.

Dindons — 40 1. 10 s.

Pigeons — 4 1. 3 s.

Oies — 36 1.

Canards — 9 1. 10 s.

Poules — 10 1. 7 s.