Arch. comm. Versailles, H II

432 X. l'approvisionnement

Le ravitaillement pour les hôtes du Château se faisait par l'entrepreneur de la Pourvoirie. Les fournisseurs du pourvoyeur tiraient les poulets de la Normandie et de la Beauce ; les pigeons provenaient surtout de Flandre (^).

Autres vivres : beurre et œufs, légumes et fruits.

Le marché au beurre avait lieu dans des baraques, visà-vis de la Geôle (2). Il était garni par les fermiers des environs vendant le contenu de paniers ou par des marchands forains qui traitaient avec des intermédiaires. En 1783, la Prévôté accorde brevet à un sieur Mibard qui aura charge de recevoir et payer comptant le beurre et les œufs apportés par les forains. En dédommagement de ses débours, ce grossiste aura droit de prendre 10 s. par corbeille contenant de 1.000 à 1.200 œufs, et même somme par panier de beurre pesant 150 livres (^).

Les regrattières ne doivent pas aller au-devant des forains ; comme les pâtissiers, elles ne peuvent acheter qu'après que les bourgeois sont pourvus, soit à 9 heures l'été, 10 heures l'hiver.

Nous avons peu de renseignements sur le prix de ces denrées, les officiers de police n'en établissant pas la taxe. En 1782, à Montreuil, pour les offices de la comtesse do Provence, la livre de beurre coûtait 16 s., les œufs 10 s. la douzaine (*).

Légumes et fruits. — Les maraîchers de Montreuil apportaient leurs légumes au marché et des revendeuses se tenaient aussi sur le carré aux herbes et sur les revers de la place. Pour panier à bras ou sur tréteau, les marchands payaient au fermier du Domaine un droit de place d'un sou

1. BibL de Versailles, Papiers- Fromageot. Lettre du pourvoyeur, M. do Beaupré, (8 mai 17G8) dans laquelle il se plaint de la rareté el de la ctierlé de la volaille.