O^ 3974 (2). Narbonne, Vil

0. Arch. Affaires étrangères, France, 1623, f° 225. Arch. Seine-et-Oise, E 3034, 1716.

436 X. l'approvisionnement

La bière et le cidre. — La bière (environ 2.000 muids par an) venait au second rang dans la consommation. Elle était fabricjuée par deux brasseries Tune, avenue de Paris, dite Brasserie royale, l'autre, moins importante, dirigée par Schleifîer, rue Sainte-Elisabeth.

Les pommiers parsemaient les champs sur les plateaux du Sud-Ouest, notamment à Fontenay-le-Fleury, Boisd'Arcy, Voisins. Mais le cidre était surtout consommé dans les grandes fermes ; la consommation urbaine, en cidre et poiré, ne représente que 800 muids environ par an(i).

L'eau-de-vie. — La soldatescfue, les limousins, les la- (juais buvaient beaucoup d'eau-de-vie. La consommation moyenne, vers 1775, est comptée pour 450 muids par an. En 1777, les détaillants vendaient la pinte 44 sous (2).

Avant 1770, les eaux-de-\'ie que l'on tirait d'Espagne, arrivaient à Versailles en passant par Orléans ; les droits de régie se percevaient au bureau d'Arpajon. Ensuite, elles prirent la route maritime, furent entreposées à Orival près Elbeuf. Puis elles remontaient la Seine jusqu'au Pecq où un receveur des aides percevait par anticipation les droits que les autres boissons acquittaient seulement aux barrières de Versailles (3).

Avoine, paille et fourrages.

Les Ecuries royales, celles des princes et princesses du sang, les services de vénerie, les casernes de la Maison militaire totalisaient une énorme cavalerie. Quoique diminuée après la reforme de 1787, elle comptait encore, rien qu'à la Grande Écurie et à la Petite Écurie, 1.203 chevaux (au lieu de 2.200 antérieurement). On peut accepter