ROTIS

Gigot d'agneau

Le gigot d'agneau est un morceau tres appreeir II contiont toute uno richesse de viande maigre mais surculente, qui a beaucoup de gout ot de savour. II se decoupe tree bien ot peul otro servi pour toutes lea occasions. Ce rdti est tres economique parce qu'il n'y a que tres peu do perte. Le morceau peut aussi etre braise ou bouilli.

Devant roule

Co roti a l'avantage d'etre sans 08 et il est facile a decouper. Le boucher roule toujour* le devant quand on le lui demande. Le morceau a un asped agrealile: c'esl uno viande tres savotii'euso et economique si Ton fient compte de la quality,

Filet (loin)

Pour la menagere qui donne tie petits diners et desire servir un bon morceau, Ie roti de filet convient tout specialemcnt. ("est I'un des moreeaux les plus chers. niais il excclle par la qualite et la succulence

Cote

Pour la nienagere qui desire un morceau satisfaisant, a prix un peu plus bas, le roti de cote peut §tre recommande pour toutes les occasions. Une sauce en rehausse encore la valeur.

Epaule

C'est la Fun des rotis les plus eeonomiques. II eontient quelques-unes des cotes ainsi que l'omoplate. La viande est de bonne quality et tres savoureuse. Servie avec une sauce, elle est tres appStissante.

Manche d'epaule

Ce morceau fait un petit roti. II est bon niarclie mais il eontient Buffisammenl de viande maigre pour avoir une bonne valeur. On peut en faire un ragout ou le braiser.

MORCEAUX POUR RAGOUTS ET BOUILLIS Poitrine et manche d'epaule

Ce morceau convient pour faire des ragouts ou pour faire bouillir. II eontient l'os de la jambe de devant. Les acheteurs devraient demander au boucher de rompre les os pour qu'ils puissent plus facilenient faire un ragout. La poitrine d'agneau peut cgalcmcnt se faire frire ou braiser.

Cou

< "est la un autre morceau pour ragouts que Ton peut toujours achcter a bas prix. Ce morceau porte de la viande qui est ideale pour la preparation d'un ragout ou d'un bouilli. II faut demander au boucher de rompre les jointures ]>our que la cuisson puifaire plus facileinent .

Morceaux de flanc

Ces morceaux eont toujours employe's pour faire des ragouts. II n'y a presque pas de perte et ie prix est has par comparaison aux autres parties d'agneau.

POUR FAIRE GRILLER OU FRIRE Tranches de filet (loin)

Ce morceau contient la meilleure quality de viande d'agneau; il n'y a pas de cotes. Lorsque les tranches sont de bonne qualite, elles preseutent une bonne proportion de viande maigre. II faut demander au boucher de les couper de l'epaisseur que Ton desire. Les tranches de filet conviennent tres bien pour les occasions speViales.

Tranches de cotes ou "cdtelettes"

Ce 8on( la lea cdtelettes regulieres. On les coupe de facon que chaque morceau comprenne une cote On peut les preparer simples ou recouvertes d'une chapelure de pain, etc. Elles sont de diffdrentes grosseurs, suivant le poids de ['animal.

Tranches d'epaule

< «s tranches sont coupees dans I'epaule et contiennent un morceau de l'omoplate Elles n'ont pas la qualite des tranches de filet ou de cotes, mais elles font cependant un morceau tres acceptable.

Tranche de gigot

Les tranches coupees dans le centre du gigot sont tres bonnes pour faire griller ou frire et peuvent etre servies au lieu de cdtelettes. II faudra demander au boucher de les couper de l'epaisseur desiree.