VINS FACTICES, DITS VINS DE FRUITS

Toutes les matières végétales sucrées peuvent fournir de véritables vins qui n'ont d'autre différence avec le vin de raisin que celle qui existe entre ce fruit et les autres espèces. Il leur faut pour cela de l’eau, de l’air, de la chaleur et un levain de fermentation. Celles qui abondent le plus en sucre sont les

à plus propres à subir la fermentation vineuse, ete.; il \ restera donc peu de chose à dire ici avant de faire l'application des préceptes généraux à la préparation des vins factices les plus usités.

On doit entendre par vins factices tous ceux qui

ne sont pas le résultat de la fermentation pure et € simple du fruit de la vigne, opérée par les procédés F! à habituels.

{: Il y a deux manières principales de faire les vins EN de fruits : 4° par la fermentation pure et simple; | \ : 20 par addition d’eau-de-vie et de sucre. Le premier nn | procédé seulement donne de véritables vins; ceux

qui résultent du second, ne sont que des ratafas pro-