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Les fruits des ronces et les müres peuvent donner des vins colorés; quoiqu'elles manquent de principe astringent, on peut les employer avec avantage en certaines occasions.

Les prunelles et les damas ont des qualités qui se ressemblent tellement qu'elles donnent à très peu près le mème résultat; leur jus est acide et astringent, c’est pourquoi on ne les émploie que pour faire des vins secs. Par un mélange convenable de groseilles ou de baies de sureau avec des prunelles ou des damas, on produit souvent un vin qui diffère peu des qualités inférieures de Porto.

Les raisins et autres fruits secs sont très employés pour faire des vins de ménage, c'est pourquoi ils méritent qu'on en fasse mention; lorsqu'ils sont traités convenablement, ils peuvent donner une liqueur vineuse pure, mais sans bouquet, très propre à recevoir celui que l’on peut désirer, et imiter ainsi plusieurs vins étrangers.

Les oranges et les citrons sont également employés pour faire des vins factices. Néanmoins, ils ne sont pas très propres à cet usage, parce qu'ils contiennent trop d’acide et trop peu d’extractif ct de principe doux ou fermentescible.

Les abricots, les pêches ct les coings, d'après leur ressemblance avec les pommes et les poires, sont plus propres à faire une espèce de cidre qu'à faire du vin.