CHAPITRE PREMIER Vins de Grains

Tout le monde sait que la bière est une liqueur fermentée qu'on prépare avec les céréales germées et qu’on aromatise avec du houblon ou des substances analogues. Nous donnerons, dans le chapitre suivant, la composition des bières économiques; mais on peut aussi préparer avec les grains crus des moûts sucrés et fermentés susceptibles de donner, dans l’occasion, de bonnes boissons économiques propres à augmenter les ressources des petits ménages. Pour présenter un exemple de ces sortes de préparations, nous indiquerons une recette publiée par un auteur qui s'est beaucoup occupé de ces sortes de boissons.

Dans une brochure publiée en 1790, sous le titre de Vinification ou Fabrication des Boissons vineuses et économiques avec diverses Substances, Jolivet a donné la méthode suivante pour préparer avec du grain cru et non germé une boisson qu'il assure être de bonne qualité. Voici d'ailleurs comment il en décrit la préparation :

« On emploie un grain quelconque de céréale, mais il faut qu'il soit bien sec, afin de pouvoir être parfaitement moulu.

Un tonneau fraïchement vide de vin est défoncé d’un bout et incliné pour avoir la facilité de clouer

à la douve de la bonde et en dedans, à la distance de trois doigts du fond, une grille dont les interstices soient serrés, afin que le mare ne passe pas à travers ;