CHAPITRE PREMIER

Eaux de Fruits

On prépare avec les fruits, à l’état frais, des boissons non fermentées, rafraîchissantes, fort agréables, mais qui ont le défaut de ne pas se conserver, et doivent être consommées promptement et même tenues au frais, si l'on veut en jouir quelques jours pendant la chaleur de l'été. Quelques formules suffiront pour faire connaître la préparation de ces sortes de boissons.

Eau de fraises.

Pour préparer cette eau, ou prend des fraises de bois, ou mieux encore de ces belles fraises qu’on cultive aujourd’hui, et qui ont un jus abondant, rouge et sucré, et on en extrait les queues, les feuilles, débris de tiges, etc. On en pèse 150 grammes que l'on jette dans un mortier de marbre, et on écrase en roulant le pilon; puis on y verse un litre d’eau bien limpide, on roule encore doucement, mais assez longtemps pour en faire une sorte de bouillie que l’on verse ensuite dans un vaisseau vernissé, et on y ajoute une cuillerée à café de jus concentré de citron ou à défaut 4 gramme d'acide citrique; on agite doucement avec une cuiller de bois et on laisse infuser pendant deux heures; puis on pèse 150 grammes de sucre que l’on jette dans un pot de grès ou de