DES VINS DE LIQUEURS

On donne le nom de vins de liqueurs à des vins dans lesquels une partie de la matière sucrée n’a pas été décomposée entièrement par la fermentation.

On se figure, en général, que les vins de liqueurs imités sont mauvais à l'estomac, mais c’est un préjugé que rien ne justifie. Bien plus, nous regardons comme certain que ces espèces de vins seront souvent-supportés par des estomacs faibles qui ne supporteraient pas certains vins naturels. La raison en est que les vins artificiels faits avec discernement ne renferment absolument que ce qui est nécessaire pour les rendre liquoreux, spiritueux et aromatisés précisément tels qu'on le désire, et que les matières qui contribuent à ces différentes qualités ont été pu-