FORMULES DES VINS DE TABLE

Nous avons réuni dans ce paragraphe les formules au moyen desquelles on parvient à imiter les vins de table, principalement les vins des Côtes du Rhône, du Gard, de l'Hérault et du midi de la France, ainsi que les vins mousseux de Champagne, que l’on fabrique aujourd'hui en grand dans les départements vignobles de l'Est de la France et dans les anciennes provinces de l’Anjou et de la Touraine, sous le nom de vins champanisés.

19 Vins rouges.

Imitation du vin rouge vieux avec du vin nouveau.

La recette suivante indique le mode de traitement d’un vin ordinaire par un produit neutre, pour le débarrasser de son acidité. Nous ne la donnons que comme un exemple de traitement des vins acerbes et durs.

On verse dans un tonneau pouvant contenir 133 litres de vin rouge nouveau, 1 kilog. d'alun en poudre