VIII PRÉFACE

Enfin, nous avons terminé notre travail par une série de formules au moyen desquelles il est possible d’imiter les Vins de table et les Vins de liqueurs françcais et étrangers en employant les matières qui servent à la préparation des Vins de fruits. Nous devons la plupart de ces formules à l’un de nos anciens collaborateurs, M. Julia Fontenelle, chimiste de mérite, qui avait profité pour les réunir, d’un long séjour à Cette, ville où limitation des vins de liqueurs a lieu depuis longtemps sur une vaste échelle.

Ces imitations ne peuvent pas être considérées comme frauduleuses, car un gourmet ou un marchand ne les prendront jamais pour du vin naturel; mais, pour les consommateurs dont le palais est moins exercé, elles peuvent leur faire illusion en leur permettant de boire à peu de frais une liqueur agréable qui imite un vin rare en France, dont le prix n’est pas à la portée de tous les amateurs.

Ainsi modifié, augmenté et coordonné d’après un plan plus rationnel, notre Manuel a pris un développement qui le différencie complètement des éditions antérieures. Nous pouvons affirmer que c’est maintenant l'ouvrage le plus complet qui ait été publié sur la matière; nous n'osons pas dire le plus parfait, car tout est perfectible en ce monde; mais nous certifions à nos lecteurs que nous avons apporté tous nos soins à cette nouvelle édition, et que nous continuerons à améliorer constamment notre ouvrage, de manière à le rendre digne de la bonne réputation dont il a joui jusqu’à ce jour. Notre tâche nous a été agréable, parce que nous avons eu la conviction de faire une œuvre d’une utilité incontestable.