HYPOCRAS

On obtient un résultat plus satisfaisant encore en broyant les fruits et surtout les noyaux.

Recette générale pour la fabrication des vins liquoreux et de fruits

En général, on peut dire que presque tous. les fruits sont aptes à donner un vin liquoreux. La recette générale pour les traiter consiste à faire cuire les fruits pendant une heure environ à une température variant entre 40 et 50 degrés. Il faut avoir soin au préalable de retirer les noyaux aux fruits qui en ont. Le jus résultant de cette cuisson est mis en cave pendant douze heures, et on lui ajoute alors du sucre cristallisé en quantité nécessaire pour lui donner une densité de 18 à 20 degrés. Il faul ensuite filtrer, et ajouter au produit de l’eaude-vie à 40 degrés à raison d'un tiers de volume du sirop.

Après avoir bien mélangé ces divers éléments, on met la boisson en bouteilles, solidement et hermétiquement fermées, et au bout de six à sept mois on peut la consommer.