V. HYPOCRAS

Mettez dans une grande bouteille #4 grammes de cannelle, deux ou trois clous de girofle, une pincée de macis, le tout en poudre; ajoutez 30 ou 60 grammes d'alcool ; après deux jours de digestion, ajoutez un litre de bon vin, blanc ou rouge, deux ou trois goultes d'essence d’ambre et 60 à 90 grammes de sucre crislallisé ; agitez et passez au filtre le lendemain.

Autre méthode

Pilez séparément 2 grammes de cannelle, deux grains de poivre blanc et 1 gramme de poivre long, une feuille de fleur de muscade, vingl grains de coriandre et six amandes douces. Faites infuser le tout pendant uné ou deux heures dans un litre de vin additionné d'un demi-verre d'eau-de-vie et 500 grammes de sucre en poudre. On passe à la chausse en ajoutant un verre de lait et on repasse de nouveau jusqu'à ce que la liqueur soit bien claire. On met ensuite en bouteilles.

Hypocras à la vanille

Triturez 65 centigrammes de bonne vanille avec 125 grammes de sucre : versez-y deux litres de vin et 125 grammes d'alcool à 55 degrés ; après deux jours de macéralion, on filtre.

Hypocras à l’absinthe

Faire infuser à froid pendant deux jours dans un litre de vin blanc, une poignée d'absinthe fraîche el une pincée de muscade en poudre, 80 grammes de sucre en morceaux qu'on frotte sur l'écorce d'un citron. Ajoutez cinq à six clous de girofle et 60 grammes d'alcool. On passe au tamis et on filtre.

Hypocras à la violette

On fait digérer, pendant un jour ou deux, 6 grammes d'iris de Florence et 65 centigrammes de girofle en poudre, avec un litre de vin rouge ou