HYPOCRAS

blanc: ajoutez le sucre et l'esprit-de-vin, une goutte Le) d'essence d'ambre et de muse, filtrez.

Hypocras au cédrat

Versez sur/les zesles d'un gros cédrat un litre de bon vin et 60 grammes d'alcool ; après quarantehuit heures d’infusion, ajoutez 90 grammes de sucre en poudre ; agitez de temps en temps et filtrez le lendemain.

Hypocras à l’angélique

Faites infuser à froid, pendant deux jours, dans | un litre de vin rouge ou blanc, S grammes d'angélique fraiche, avec une pincée de muscade en poudre ou 15 grammes de la mème plante confite; ajoutez le sucre et l'alcool, et filtrez.

Hypocras au genièvre

Faites macérer à froid, pendant vingt-quatre heures, 30 grammes de baies de genièvre concassées, bien mûres et bien fraîches, dans un litre de vin et 30 à 50 grammes d'alcool ; ajoutez tant soit peu de vanille ou d'ambre, 50 à 60 grammes de sucre en poudre et filtrez.

Hypocras aux noyaux

Cassez douze noyaux d'abricots et six noyaux de pêches, sans endommager les amandes ; faites infuser celles-ci avec leur bois, pendant deux jours, dans un litre de vin blanc ou rouge; ajoutez

35 grammes de vanille triturée avec 60 grammes de sucre en poudre, un peu d'alcool et filtrez.

Hypocras framboisé ou aux fraises

On fait passer le vin additionné d'eau-de-vie en quantité suffisante (un demi-verre par litre) sur ces fruits frais et entiers, placés dans une chausse. On répète l'opération plusieurs fois, on sucre et on filtre. On ne doit pas faire infaser, car ce vin ainsi fabriqué tournerait rapidement.

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