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qui surnagé est liquide et peut être employée comme ferment, celle du fond ou le mare sert d'aliment aux bestiaux.

Ce vin peut être améiioré dans sa qualité par deux moyens. Le premier moyen consiste en une addition de huit litres d'eau-de-vie pour deux hectolitres. On incorpore cette eau-de-vie, lorsque la liqueur est séparée de sa lie, en mélangeant à mesure qu'on transvase. L'autre moyen est celui de la concentration par la gelée. En- exposant un tonneau de vin à la gelée quand le thermomètre est au-dessous de zéro, l’eau superflue se convertit en glace, tandis que la portion spiritueuse ne se congèle pas. C'est la méthode générale, mais elle ne réussit pour le vin de grains que lorsque la gelée est modérée ; alors il n'y a que le tiers ou le quart de l'eau superflue qui gèle dans une nuit: mais si le froid est excessif, le mieux est, après quelques heures de congélation modérée, de tirer le vin qui se trouve réuni au centre.

En Belgique, suivant M. Liébig, on fabrique beaucoup de boissons spiritueuses avec le blé, l'orge ou l’avoine non germée ; jamais, toutefois,