EAUX DE FRUITS

met en bouteilles. On oblient ainsi un sirop de vinaigre aromalisé.

Avec ces deux préparalions, on peut se procurer instantanément des boissons saines et bienfaisantes, en les mélangeant avec une quantité d'eau plus ou moins grande, suivant le goût.

Eau d'épine-vinette

L'eau d'épine-vinetle se prépare comme celle de groseilles, à l'exception qu'on n'y fait pas entrer de framboises dont le parfum annulerait la saveur agréable du fruit du vinetier.

Eau de verjus

On choisit le verjus dont les grains sont gros, bien remplis d'un jus acide agréable; on l'égraine, en ayant soin de séparer les petits pédoncules qui adhèrent au fruit, et l'on jette dans l'eau froide; on lave, et on en pèse 6 hectogrammes que l'on jette dans un mortier de marbre, et on écrase en roulant le pilon et sans froisser les pépins, qui, s'ils élaient concassés, communiqueraient à la liqueur une saveur amère el désagréable. On verse un litre d'eau et on agite doucement et promptement les deux liquides que l’on jette sur une toile; on exprime vivement et ün rejette le mare comme inutile. On pèse 180 grammes de sucre blanc que l'on fait fondre dans le liquide, auquel on ajoute une cuillerée de lait récent, et on filtre à la chausse. Si la liqueur est bien limpide, on met au frais pour la consommer dans le jour.

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