EP RE SL
LIMONADES ET ORANGEADES 269
on y exprime le suc des citrons, on passe le tout à travers un linge, on met la liqueur en réserve dans un lieu frais pour en faire usage dans le jour. On prépare aussi une limonade avec l'acide citrique cristallisé qu'on fabrique aujourd'hui en abondance dans les pays où végètent les citronuiers ; mais cette limonade n'a pas la douceur, l'agrément ni le parfum de celle qu'on prépare avec les citrons en nature ; seulement on peut l’aromatiser avec quelques substances propres à cet usage.
Limonade à chaud
Il est des estomacs que l'acide citrique contenu dans le citron attaque trop fortement, et qui ne peuvent supporter cette boisson, si elle n'a été préalablement mitigée. Dans ce cas, on coupe les citrons en tranches, on Îles jette dans l’eau et on fait bouillir. Cette boisson peut être prise chaude au besoin ; elle est d’une saveur plus douce et moins irritante pour les estomacs délicats, surtout après avoir été édulcorée avec le sucre.
Après l'avoir retirée du feu et laissée refroidir, on y ajoute tous les ingrédients comme dans la recette précédente. Quelques personnesse contentent de verser l’eau dessus quand elle bout, ce qui ne fait pas une bien grande différence: d'autres, enfin, expriment d'abord le suc des citrons et des oranges dans une théière, et jettent l’eau bouillante par dessus ; mais tout cela est indifférent.
La méthode suivante est encore plus simple
On prend des citrons bien sains et bien mûrs, on les coupe en morceaux, on enlève les pépins,
BOISSONS RAFRAÎCIISSANTES
puis on les met dans un vase : on jette alors dessus un demi-litre d'eau bouillante par citron : on couvre le vase et on laisse infuser le tout pendant une heure. Après quoi on ajoute 25 grammes de sucre par citron ef l'on passe le liquide, que l’on conserve froid dans une carafe bouchée.
Limonade vineuse ou au vin |
Sur 500 grammes de sucre que l'on a frotté sur l'écorce de deux citrons, et mis au fond d'un vase de faïence ou de porcelaine, on verse une quantité i suflisante d’eau un peu chaude pour le faire fon- ; dre ; on ajoute deux litres de bon vin rouge ou blanc ; on passe ensuite à la chausse pour tirer le tout à clair, le laisser refroidir et le conserver pour
DR
l'usage, Limonade tartrique Acide tartrique en poudre... . . . . & gram.
UOTE me dre en saute Qc AD — Teinture de citron. #. ! & — RO ET ee mA 1 litre
On obtientavec ce mélange une boisson agréable et rafraichissante.
Limonade citrique 1 Acide citrique en poudre. . . . . . & gram.
UT ET D ER ER ro on nee LU LAUSDUPON AR ET... éPnteri 1 litre On aromatise avec de l'essence de CÉLNONÉ. te seal dater et dm 4 gram.
On peut garder cette poudre et s'en servir à
LIMONADES ET ORANGEADES 271
l'occasion. On prépare également une limonade avec le sel d'oseille dans les mèmes proportions, ou bien en remplaçant ce sel par 1 gr. 60 d'acide oxalique.
Limonade en tablettes
On prend 500 grammes de sucre surfin en poudre très fine, on fait dissoudre 12 grammes d'acide tartrique ou mieux d'acide citrique, et # grammes de gomme arabique ; on aromatise cette solution avec l'essence de citron ; il ne faut qu'un demiverre d'eau pour faire la dissolution. On forme sa pâte comme pour les pastilles, on la coule dans des moules de fer-blanc légèrement graissés avec de l'huile d'olive fraiche. Chaque moule doit tenir 30 grammes. On les met à l'étuve, Quand la tablette est sèche, on la retire du moule et on la conserve dans un endroit sec ; elle suffit pour deux verres de limonade.
« Limonade en poudre
On prend 30 grammes d'acide lartrique que l'on pulvérise finement, on le mêle à 1 kilogramme de sucre passé au tamis de crin fin, on y ajoute S grammes de gomme arabique, également en poudre très fine et aromatisée avec de l'essence de citron. Cette poudre se vend en boîtes de 30 et 60 grammes. Pour en faire usage, on la délaie dans un peu d’eau, et quand elle est fondue, on en ajoute cequ'il convient. Cette poudre est très commode pour les habitants des campagnes qui ne peuvent avoir des citrons. La gomme arabique modère l'âcreté de l'acide tartrique.
On peut faire de la limonade, quand on n'a-pas de citrons, avec 30 grammes de sirop de limon pour 215 grammes d'eau. Cette boisson n'est cependant pas aussi agréable.
Limonade gazeuse
On jette dans un litre d’eau 4 grammes de bicarbonate de soude, 20 grammes de sucre en poudre et quelques gouttes d'acide citrique.
Le litre ne doit pas être plein d'eau afin de réserver la place au gaz qui se produit par la décomposition du sel de soude en contact avec l'acide. On bouche la bouteille et on la ficelle, puis on la conserve debout jusqu'au moment où l'on veut la boire.
Limonade gazeuse de Laplaigne de Laville
Sut de CHÉTON. ere. sum 00 !GTAIR.
Sucre. … : FOR EPL: CURE Eau chargée de six toi son volume
de gaz acide carbonique... . . . . 62% —
Limonade gazeuse de Soubeiran
On introduit dans chaque bouteille 61 grammes de sirop de limon, et l'on finit de la remplir avec de l’eau gazeuse à 5 volumes de gaz.
Limonade gazeuse de Julia de Fontenelle
Acide citrique en poudre. . . . . . 4 gram.
