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il sera bon de préparer les paquets à la dose d’un verre.

Lorsqu'on veut faire la limonade, on commence par mettre dans l'eau le premier paquet, puis quand son contenu est dissous, on ajoute, au moment de boire, le second paquet. On peut encore ajouter quelques gouttes d'eau-de-vie.

Cette limonade sèche est précieuse pour prévenir les maladies dans de longs voyages sur mer.

Observations

Quand les limonades gazeuses doivent être gardées longtemps, elles ont besoin d'être mutées pour se conserver. Pour cela, on introduit dans chaque bouteille, avant de la remplir d'eau, une dissolution contenant © centigrammes de sulfité de soude. Elles peuvent alors être gardées indéfiniment. Au bout de quelque temps, le goût du sulfite disparait entièrement.

On prépare de la même manière des limonadés avec les sucs ou les sirops de groseilles, de framboises, de fraises, de mûres, de grenades, d'oranges, de vinaigre. ele.

Citronnelle

On donne ce nom à une boisson que l'on fait en exprimant le jus d'un citron dans la théière où l’on doit faire infuser son thé.

Orangeade

Egalement appelée eau d'orange, elle se prépare de la manière suivante. Après avoir choisi une

LIMONADES ET ORANGEADES 275

belle orange bien müre, après avoir enlevé la peau qui la recouvre, on la coupe par tranches longues et minces pour la mettre dans un vaseavec125 grammes de sucre el un litre d'eau, on exprime ensuite le suc de deux autres oranges, dans lequel on mêle celui d'un citron pour les battre ensemble pendant quelque temps ; en transvasant d'un pot à un autre, après avoir passé le tout el tiré à clair, on fait rafraichir pour l'usage ; c’est une boisson désaltérante, assez agréable, et qui devrait même être employée beaucoup plus souvent qu’elle ne l'est pour l'ordinaire.

Orangeade économique

L'orangeade est une chose excellente à offrir, soit pendant l'hiver si l'on donne quelques petites soirées, soit pendant l'été quand il fait chaud et que des visiteurs altérés viennent vous voir.

Mais faire de l’orangeade fraîche à chacune de ces occasions serait un luxe qui deviendrait fort dispendieux ; aussi serait-on obligé de s'en priver si l'on ne connaissait pas le moyen très simple que je vais vous indiquer.

On prend le zeste de trois oranges, mais le zeste coupé d’une façon très épaisse ; on les met dans un litre d'eau-de-vie blanche, on bouche très bien cette eau-de-vie, et pendant six semaines, on laisse ce zeste infuser dans la pièce où il se fait ordinairement du feu.

Cependant il faut avoir le soin de prendre souvent cé bocal pour le remuer, en le mettant plusieurs fois de haut en bas, afin de bien faire promener

ces zesles dans l'eau-de-vie. Au boul de ces six semaines, deux mois au plus, votre préparation sera faile; alors vous filtrez votre eau-de-vie qui est bien parfumée d'orange, vous la mettez en bouteilles que vous bouchez bien pour ne pas laisser évaporer son parfum; puis chaque fois que vous voudrez boire ou offrir l'orangeade, vous ferez préparer un verre d'eau sucrée, vous y metlrez une bonne cuillerée à café de cette liqueur, et vous aurez une orangeade aussi parfaile que si vous veniez de presser une orange dans votre verre.

Seulement je dois dire ceci, c'est que plus les oranges seront mûres, meilleure sera l’orangeade.

Or, comme en buvant et en offrant très souvent de cette excellente boisson, un litre peut faire une ‘année, vous verrez combien les orangeades ainsi faites sont chose peu dispendieuse.

III. BOISSONS RAFRAICHISSANTES DIVERSES Boisson rafraîchissante pour malades

On prend deux ou lrois pommes, principalement des reinettes qui sont très mucilagineuses, on les coupe en morceaux, sans les peler, et on les fait bouillir pendant un quart d'heure dans deux litres d'eau pure. On passe le liquide dans une passoire, et l'on abandonne cette boisson qui, en se refroidissant, se maintient à la température de la chambre. On l'administre au malade sans ;la sucrer, lorsqu'il est alléré par la fièvre.

Vin de mai

On prépare le vin de mai en faisant infuser dans F du vin blanc les fleurs blanches de l'hépatique ou | f aspérule (Asperula odorata), qui poussent au printemps. Cette boisson jouit, dit-on, de propriétés légèrement diurétiques.

Coco aromatisé

On fait bouillir dans deux litres d'eau 10 grammes de bois de réglisse; quand la décoction est terminée, on y ajoute 30 grammes d'eau-de-vie de bon goût et de 8 à 10 grammes de vinaigre de vin, selon la force. On filtre ensuite le liquide, qui peut être bu de suite.

Quand on veut parfumer ce coco, on met dans un entonnoir un bouquet de plantes aromatiques, telles que la mélisse, la lavande et la sauge, et l'on verse dessus le coco encore houillant, puis on le filtre.

Cette boisson est économique et très saine pendant la saison chaude. On la boit ordinairement de suite.

Cidre de Berg-op-Zoom

Cette boisson et la suivante n'ont du cidre que le nom.

Pour 10 litres, on prend 6 hectogrammes de cassonade, un verre ordinaire de vinaigre blanc, 6 grammes de fleurs de sureau, # grammes de coriandre, et une pincée de fleurs de violette ; le tout infusé trois jours dans 10 litres d'eau. On le

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remue trois ou quatre fois le jour ; au bout de ce temps, on le filtre comme la liqueur ; on le met en bouteilles aussitôt, et on ne les tient couchées que trois jours en été el cinq en hiver, autrement les bouteilles se casseraient. Cette boisson est bonne et peu coûteuse; beaucoup de ménages l'emploient et la trouvent pétillante et digestive.

Autre formule

Sucre brut 1 kil. 250 Sirop, RSA 7 1 — 750 VARAIPTOULOR LE AM AU EAC 1/2 litre Fleur de sureau ou autre. . 8 gram.

On fait fondre le sucre et l'on y ajoute le sureau et le vinaigre. On fait ainsi vingt litres de liqueur à laquelle on peul ajouter un litre d'eau-de-vie, puis on mel en bouteilles ou en cruchons bien bouchés qui restent couchés quatre ou cinq jours au plus: on les relève ensuite, et l'on peut boire après huit ou dix jours.

Il est inutile d'indiquer comment on peut varier la composition de celte boisson du laboureur, quelques essais en apprendront assez aux ménagères. Dans les campagnes, on prolile de la chaleur du four, après la cuisson du pain, pour faire sécher les cerises, abricots, prunes, pommes, poires, qui ne peuvent être vendus ou consommés. Ces fruits secs bouillis dans l’eau entreront dans la composition des piquettes.

Houblonnette gazeuse de M. Caumes

La formule de cette préparation est la suivanle :

Eau fHITrÉO: su SN 5 EM ls TO EITEreS Fleurs de houblon. . . . rs 30 gram.

Piaurs dé Sureau. LR FAN 10 — Aeldo tariliQUéE tnt "2 Aie tr pe 00 — SHCTO LE TANDEM AR MU CELA rs 0. té tonte 30 - Alcool à 36°, . 2 HE 5 SEM à 1 décilit.

On mélange et on mét en bouteilles que l'on ferme comme celles de vins de Champagne.

Vin de réglisse

La boisson la plus économique, la plus saine et la moins dispendieuse, sûivant La Maison rustique du xix° siècle, est la suivante que tout cultivateur, jaloux de conserver la santé de ses ouvriers, doit préparer aux époques de la fauchaison et de la moisson, époqués auxquelles on ne doit point permettre que ses travailleurs boivent de l’eau pure. Nous donnons plusieurs formules, afin que l'on puisse choisir.

Crème de tartre. . . . die vs 00! Era:

Racine de réglisse. . F HET ESSU au DOUIHADIBSE : 2. Nec 20 litres Eau de-vie à 19 degrés. . .., . . . ti —

On fait bouillir le sel et la réglisse jusqu'à cé que la crème de tartre soit dissoute: on retire du feu, on laisse déposer ou l'on passe dans un tamis serré ; après refroidissement, on verse le tout dans

un baril en ajoutant l’eau-de-vie, Celte boisson se consomme tout de suile.

Vin économique

Crème. de tartre. +. 27... 2 400gram.

Sucre brut.

ou Sirop à 99°. . 1 kilog.

On fait dissoudre le tout dans l'eau bouillante et l'on ajoute ce qui manque d'eau pour obtenir 20 litres. On y verse 1 litre de 3/6 ou 2 litres d’eaude-vie.à 18°. On met ensuite en bouteilles qu'on bouche solidement.

On peut ajouter à ce vin quelques aromates, tels que fleurs de sureau, de mélilot, graine de coriandre, etc. Dans le Midi, on se sert des écorces de cilrons, d’oranges, etc. On peut aussi remplacer la crème de tartre par le tiers en poids d'acide tartrique ou citrique.

Vin de sureau

Les baïes de sureau sont cueillies, placées dans un vase en terre que l'on dispose dans l'eau bouillante où dans un four jusqu'à ce qu'il soit impossible de tenir la main à la surface. On met le liquide exprimé dans une chaudière qu'on place sur le feu en ajoutant 500 grammes de sucre pour vingt litres de sus. La liqueur clarifiée est mêlée à l’eau de miel dans le rapport de 30 litres de cette dernière pour un baril de la première. Le lout est | soumis à la fermentation et clarifié avee des blancs d'œufs et du salpètre. Ou laisse alors reposer jus-

qu'au printemps, el on ajoute à chaque tonneau 500 grammes de fleurs de sureau et 500 grammes de sucre. Au bout de quinze jours, le vin est d'un arome très agréable.

Vin de fleurs de sureau

On soumet à l'ébullition, pendant une heure et demie, un mélange de 50 litres d'eau, 3 kilogrammes de raisin et 6 kilogrammes de beau sucre. La liqueur refroidie est mêlée à un huitième de fleurs de sureau, 23 centilitres de suc de limon, et 12 centilitres de la bière anglaise appelée ale ; on laisse reposer trois jours, el on ajoute un quart de vin du Rhin. Le liquide se clarilie en quatre ou cinq mois et est mis en bouteilles.

Boisson rafraiîchissante

Dans un hectolitre d'eau de rivière, on ajoute :

Sucre blanc. Em 7 kilog.

ESprite de IN ASE 1 litre.

MA) CORRE PT EE 10 gram.

Fleurs de sureau.. . . . . . . 61 gr.18 cent. RAS ID SOCE SPEED Lee LUE 1 kilog.

MIO EME ME RENE à 2 litres Bicarbonate de soude. . . . . . 61 gr. 18 cent. Acide taririque.. . . . . . . . 61 gr. 18 cent

Faire infuser pendant quatre jours dans une futaille, filtrer, mettre en bouteilles, boucher forte-. ment, ficeler les bouchons et coucher pendant quatre jours les bouteilles,

James de Cie ae. " à T4 + \ \ 282 BOISSONS RAFRAÎCHISSANTES

Deuxième procédé

Dans un hectblitre d’eau de rivière, on ajoute :

SuGré Diane: EL 24 ER 6 kilog.

Dix citrons.

ViTtiere DIENC. 2 LE OR 2 lit 1/2 Fleurs de:Suréat.e Le AC 76 gram.

CATANNTES V0 HE er lee A EC OU -

Même opéralion qué pour le premier procédé.

Vin de bouleau

En Russie, en Suède et en Allemagne, on tire du bouleau une sorte de vin d'un goût fort agréable, et rien n’empêcherait qu'on en fit autant dans les parties de la France où cet arbre croît communément. Voici comment on oblient celte boisson et quelles préparations on lui fait subir.

Vers le milieu du mois de mars, quand l'arbre entre en sève, on fait une entaille à l'écorce du bouleau, puis on le perce avec une tlarière, de bas en haut, jusqu'à la profondeur du quart de son diamètre. À celle ouverture, on adapte un tube, soit un tuyau de plume d’oie et de suréau, qui conduit la sève dans un vase placé en dessous et destiné à la recevoir. Plus l'entaille faite dans l'arbre est haute, plus la sève contient de parties sucrées et mucilagineuses, mais aussi moins elle est abondante. Les Russes prétendent que la meilleure est celle qui est fournie par les branches qui n'ont que 6 à 7 centimètres de diamètre.

Dans l'intervalle de vingt-quatre heures, un gros

once.

bouleau peut donner de 11 à 16 litres de sève, et, sans qu'il en souffre, on peut la laisser couler pendant quarante-huil heures. Ensuite, on bouche l'ouverture avec une cheville de bois. La sève coulé avec d'autant plus d'abondance que les jours sont plus chauds et les nuits plus froides. Les arbres qui croissent dans les terrains secs, pierreux et élevés, en donnent moins que ceux qui croissent en plainé dans les sols gras et fertiles.

Quand on a recueilli, sur plusieurs arbres, une quantité suffisante de sève, on en prend 25 litres et on la fait bouillir dans un chaudron avec 3 kilogrammes de sucre, jusqu'à réduction d'un quart: on l'écume, on la passe à travers un lirige, et on la met dans le baril où elle doit rester. Dès qu'elle ést assez refroidie pour qu'on puisse y tenir le doigt sans se brûler, on y verse trois à quatre cuillerées de levure de bière fraîche et chauffée, et on la laisse fermenter. On y ajoute peu à peu, pendant la fermentation, # à 5 litres de vin el quatre citrons coupés en tranches, sans pépins. Lorsque la fermentation est achevée, on bondonne le baril et on le met à la cave.

Après un mois de repos, on met ce vin en bouteilles, en ayant bien soin de ne pas les remplir entièrement, à cause du dégagement de l'acide carbonique, qui se produit assez abondamment et qui les ferait casser. On les bouche et on les ficelle solidement, puis on les goudronne comme les vins mousseux. Dans les pays du Nord, beaucoup de personnes préfèrent ce vin à celui de Champagne.