TIRER

TABLEAU V (d'après Loosli) (25)

Teneur en tocophérol de la matière grasse du lait de vache suivant la race et la saison

Teneur en tocophérol dela Nombre matière grasse Races ou Saisons d'échantillons (y p. cent} Races Hiollandaiser rene ET ERE où 2.214 D CRWITL ANR CNP Ar PNR FES 33 2150 CUENRÉSEN PU CRUE EEE Et 28 3.033 Jersey: na AE SENS Dr lé 2.624 Saisons LättdiiVer rare ENERSE TERE 40 2.067 Lait d'été (pâturage). ::......... 88 2.136

TABLEAU VI (d'après Loosli) (25)

Teneur du lait en tocophérol et stabilité de sa matière grasse vis-à-vis de l'oxydation suivant les variétés de fourrages consommés

Pourcentage d'échantillons pré-

Tocophérol sentant une saveur de la rance

| matière grasse (Oyded flavons

Fourrages (y au gr.) des Anglo-Saxons) Luzerne ([Mediago sativa].... .... 23,8 () Fléole (Phleum pratense)...... 22,0 0 Lotier {Lotus corniculatus}. ........ 28,3 0 Trétlé({Var:ladino) MR ets F7 57

Théorie.

L'oxydation des corps gras amène la formation d'hydroperoxydes qui donnent avec l'iodure de potassium une libération d'iode que l'on titre. On exprime cette peroxydation en millimolécules d'oxygène actif par kilogramme de corps gras. ;

SRE j'a

Dosage selon la méthode de Léa.

On pèse un poids voisin de 2 grammes de crème que l'on dissout à l'aide d'une solution d'acide acétique dans le chloroforme (acide acétique 3 chloroforme 2). Un centimètre cube de solution saturée d'iodure de potassium est ajouté et, après avoir agité pendant une minute, on ajoute encore 100 ce. d'eau. Le titrage se fait avec une solution d'hyposulfite N/100 [cette solution contient 2,47 gr. d'hyposulfite au litre) qui fait virer la solution du jaune orange au blanc. Le résultat obtenu qui est l'indice de peroxyde est exprimé en milimolécules d'oxygène actif par kilogramme de corps gras.

Tests accélérés.

On sait que pour étudier les actions antioxygènes, on a recours à des tests accélérés (31). Ces tests sont souvent critiquables, car on ne sait pas en réalité, dans quelle mesure, les résultats auxquels ils conduisent peuvent s'appliquer aux crèmes et aux produits laitiers qui vieillissent normalement. L'accélération de l'oxydation est réalisée par chauffage à l'étuve à 40° et les échantillons sont irradiés par une lampe à ultra-violéts. |

Nos conditions expérimentales sont les suivantes : Deux grammes de crème fraîche provenant d'un lait ordinaire ou bien d'un lait additionné de tocophérol ou encore d'un lait provenant d'une vache ayant reçu quotidiennement 150 mg. de tocophérol sont pesés dans des cristallisoires identiques de 5 cm. de diamètre.

Les cristallisoires sont placés à 40° C. dans une étuve thermostatique à 30 cm. environ du tube d'une lampe à irradiations ultraviolettes.

Au bout de temps variables {toutes les deux heurés environ) la teneur en peroxydes du contenu des cristallisoires est déterminée par la méthode de Léa décrite plus haut.

Nous avons commencé par réaliser plusieurs tests accélérés sur des crèmes provenant de laits normaux (résultats Tableau VII) afin d'avoir une idée de l'allure générale des courbes traduisant l'indice de peroxyde en fonction du temps.

À ce propos, nous tenons à faire remarquer que les courbes obtenues diffèrent de celles mentionnées par les auteurs qui étudient l'action des antioxydants sur les huiles (31).

Nous n'en mentionnerons qu'une {voir p. 33, fig. 2).

7 7 / / . / 1 0 . . “ Test accéléré réalisé sur un lait ordinaire :

TABLEAU VII Durée d'oxydation Indice de Léa IHh ES 218 SV otes 10) Se BEA OS 6,28 AVRARE 8,14 9 h. 45 9,03

Test accéléré réalisé sur le lait provenant d'un lot de vaches à l'écurie :