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sols de bonne qualité, secs, situés dans des pays élevés, où les plantes aromatiques dominent, sont plus substantiels» plus toniques, plus nourrissants que ceux qui sont récoltés dans des sols gras, humides, situés dans le fond des vallées. Dans ces dernières conditions, les plantes acquièarent un plus grand développement ; mais leurs qualités sont inférieures à celles des plantes produites par des terrains élevés et secs. -— V. Foin, Montagnes, Noumtuî^e, Viande, Racine,

FOURRAGÈRE. On nomme fourragère toute plante ou racine qui sert à la nourriture du bétail . On dit plante fourragère, racine fourragère, culture fourragère, etc. •— V. Foin, Fourrage^ Prairie.

FRAI. On nomme frai les œufs des poissons. Le frai, a donné lieu, dans ces derniers temps, à des études et à des expériences sérieuses sur son emploi à la multiplication des poissons. La science zoologique s*en est emparée, et nous espérons qpi'elle arrivera à d'heureux résultats. L'empoissonnement des étangs, des rivières, et même de nos côtes maritimes, a attiré l'attention du gouvernement. Des savants ont été envoyés sur les lieux pour étudier les meilleurs moyens de le favoriser. — V. Pisciculture,

FRAICHEUR. Etat d'humidité du sol propice à la végétation. Une terre fraîche, bien ameublie, bien fumée, et qui reçoit l'action de la chaleur, est toujours apte à fournir de bonnes récoltes. Toutes les opérations des instruments d'agriculture, celles des amendements, tendent à ameublir la terre et à lui conserver le plus possible la fraîcheur qui favorise si bien le développement des végétaux cultivés. — V. Humidité, Irrigation^ Végétation,

FRAISIER. Genre de plante delà famille des rosacées. Le fraisier est commun dans les bois et les montagnes, et fournit un fruit recherché pour nos tables. On a obtenu, par une culture bien combinée, une infinité de variétés de fraisiers qui donnent des fruits plus ou moins gros et succulents.

FRAMBOISIER. Arbrisseau de la famille des rosacées. Le framboisier, qui croît spontanément dans presque toute u France, surtout dans les terrains montagneux et rocailleux, fournit un fruit recherché pour son odeur et sa saveur agréables. On s'en sert pour aromatiser les confitures et le vin.

FRANC. Un arbre est dit franc ^and il est produit par une graine, et dont on fait un sujet destiné soit à produire des fruits sa^s greffe, soit à être greffé, afin d'en perfectionner léfi produits. — V. Arbre y Greffe , Sujet,

FRELATÉ, E. Aliments, médicaments, vins frelatés, falsifias avec des substances étrangères souvent nuisibles.

FRÊNE. Arbre de la famille des jasminées. Le frêne est un des plus beaux et des meilleurs arbres de notre arboriculture. Non seulement il embellit le paysage pax son développement, son port et son beau feuillage, mais encore il donne un des meilleurs bois de charronage, de menuiserie et de cbaufifage, que nous ayons. Les tourneurs et les sabotiers le recherchent aussi et le travaillent avec avantage. La feuille de cet arbre précieux, tient le premier rang comme fourrage vert ou sec ; elle est recherchée avec avidité par les animaux, et par les ruminants surtout.

Le frêne est très rustique ; il ne craint ni le froid, ni les gelées d'hiver. Pourvu que le sol sur lequel il pousse ait du fond, il se développe avec force et assez rapidement, surtout pendant son jeune âge.

FRICHE. On donne le nom de friches à des sols incultes. Ces sols sont ordinairement couverts de ronces ou do bruyères, de buissons ou broussailles. On n'en retire souvent qu'un mauvais produit en pacage pour les moutons.

FROID; Le froid est souvent nuisible non seulement aux végétaux, mais encore aux animaux ; il fait quelquefois périr des récoltes entières en empêchant la fécondation des plantes, et par la congélation des fleurs. Une température basse retarde la végétation, cause des affections catarrhales aux animaux, etc. — V. Bise, Dégel y Crelée, Refroidissement , Température.

FROMAGE. Préparation particulière du caillé du lait conservé pour la consommation de la table. Il est peu de produits agricoles aussi variés de qualité, de goût, etc., que le fromage. Chaque pays de laitage prépare son fromage à sa façon. On le fait soit avec du lait de vache, écrémé ou non écrémé, soit avec du lait de brebis pur, ou mélangé avec du lait de chèvre, soit avec du lait pur de cette dernière. Le

fromage est dit maigre ou gras suivant qu'il a été fabriqué avec du caillé provenant du lait écrémé ou non écrémé.

Le commerce du fromage donne souvent lieu à ime industrie très étendue et qui forme une des principales richesses de certains pays. Le roquefort offre une grande ressource à la contrée de TAveyron, qui le fabrique ; le fromage de l'Aubrac, dans le même département, est aussi un des principaux revenus du lieu qui le produit. Les montagnes de l'Auvergne, du Cantal suitout, expédient une grande quantité de fromages dans tout le midi de la France, où il est connu sous le nom de fourme. Le Mont-d'Or lyonnais, la Brie, la Normandie, la Franche-Comté, etc., sans parler de la Suisse, de l'Allemagne, de l'Italie, de l'Angleterre, de la Hollande, etc., fabriquent des fromages consommés dans notre pays; et, pour notre marine, nous avons souvent recours à l'étranger, surtout à la Hollande, dont ie« produits se conservent facilement.

La qualité des fromages dépend plus du mode de leur fabrication que du lait qui fournit le caUlé. Dans le même pays, dans le même village, avec la même espèce d'animaux consommant la même nature d'aliments, on voit des ménagères, des fromagers, des vachers, faire des fromages debeau30up supérieurs à ceux de leurs voisins. Il y a, soit pendant la fabrication, soit avant, soit après, un soin particulier, un procédé spécial, un tour de main, comme on dit vulgairement^ qui dans la pratique donne la supériorité au produit. Du reste, ce n'est pas dans la fabrication seule du fromage qu'on l'observe, c'est dans tout produit possible, obtenu soit à la ferme, soit ailleurs.

Pendant que j'ai cultivé en Auvergne, où j'ai fabriqué moi-même des fromages, j'ai vu faire de grandes quantités de fromages gras, exportas par pains de 40 à 50 kilog. Voioi comment on procède : Un fromager, connu sous le nom de vacher, a Tadministration d'une vacherie (V. Vacherie) plus ou moins nombreuse, sur la montagne où il réside pendant toute la belle saison. Suivant le nombre de ses vaches, il a un ou deux aides, nommés valets^ et un pâtre pour garder la vacherie, qui vit à l'état demi-snuvage. Pendant toute la saison, cette vacherie est parquée dehors au moyen de claies. Après la traite, qui se fait matin et soir dans le parc, le lait est apporté au buron (fromagerie), où il est caillé au moyen de la présure. Le caillé, une fois obtenu, est pressuré, com-

primé en tous sens, par un procédé qu'on aurait dû réformer depuis longtemps, quoi qu'on en dise. On le sale, on le met dans un moule percé de petits trous, et on le comprime sous une grosse pierre soulevée au moyen d'un levier spécial. Quand la fourme est bien égouttée sous le pressoir, on la met sur un rayon de planches à la cave. Là, le vacher est plein d'attention pour la laver; la nettoyer, la frotter, de manière à obtenir une croûte blanche d'abord, puis jaunâtre, mais toujours très lisse et très propre. Le fromage est ainsi traité jusqu'à l'automne, époque où il est vendu au poids à des marchands qui l'expédient dans le midi de la France, surtout depuis le Var jusqu'à l'Océan.

Si le fromage du Cantal était bien fait, il serait d'une très bonne qualité, parce que les pâturages des montagnes où il est produit sont de première qualité comme nature, et que le lait donné par les vaches qui y paissent est exquis. Le fromage que j'ai fabriqué avec le lait de ma vacherie, à mon domaine de Souliard, dans le Cantal, était de façon Hollande, connu sous le nom de fromage d'Édam (tête de mort); je l'expédiais à Paris ou à Marseille pour la marine. Partout il était reconnu dé très bonne qualité, et il obtint un second prix à rExposition internationale des fromages, à Paris. Il avait été primé aussi au concours régional de Clermoht- Ferrand.

FROMAGERIE. On nomme fromagerie le lieu où l'on fabrique le fromage. Dans les contrées où l'on entretient des vacheries nombreuses pour la fabrication des fromages, chaque vacherie a son fromager et sa fromagerie : telles sont les montagnes de l'Auvergne, de l'Aveyron. En Suisse et sur la frontière, comme en Franche-Comté, etc., il existe de temps immémorial des fromageries publiques, qui se nomment fruitières, où chaque propriétaire apporte son lait; un fromager commun est chargé de le recevoir, d'en déterminer là qualité et la quantité, qui sont consignées dans des registres. Après la campagne, le fromage est veoclu, et cha* que propriétaire reçoit ce qui lui revient dans le produit de la vente, en raison de la quantité de lait qu'il a livrée au fromager, après que tous les frais d'exploitation sont couverts. — V. Vacherie.

FROMENT. Genre de plantes de là famille des graminées. Le froment comprend diverse^ variétés, obtenues sans