HOR

les champs, à charrier les bols de chauffage ; on transporte les fumiers pour les avoir plus à portée quand le temps des fumures est arrivé, ainsi que des matériaux, des terres, des marnes, etc., etc. ; on rigole les prés, on y traite les eaux suivant les nécessités et les conditions que l'expérience a sanctionnées ; on cure les fossés, on émonde les arbres, on fait les coupes des faillis, des futaies ; on nettoie les tertres, on taille les haies ; on confectionne les instruments agricoles faits à la ferme, on répare ceux qui en ont besoin; on soigne les animaux d'engrais, les jeunes sujets qui naissent; on fait la guerre aux animaux nuisibles, pour les détruire; on tend des pièges aux loups, aux renards, aux blaireaux; on prend les fouines, les putois, qui dévastent les volaillers, les pigeonniers; enfin on dispose tout le matériel de manière à ce qu'il soit en bon état, et toujours disponible, dès les premiers beaux jours, pour recommencer la campagne agricole, sans interruption jusqu'à l'hiver suivant.

La saison de l'hiver n'est donc pas une saison perdue pour l'agriculture. L'agriculteur intelligent et instruit sait l'utiliser pour se livrer à des travaux dont il ne lui est plus permis de s'occuper, sans préjudice, pendant les opérations agricoles de la belle saison,

HIVERNAGE. Le mot hivernage a plusieurs significations en agriculture. Dans certains pays, on l'applique aux labours d'automne, toujours très avantageux par l'action que l'hiver exerce sur eux; dans d'autres, il est synonyme de provision fourragère de toute nature, faite pour l'hiver.

HOCHE-QUEUE. — V. Bergeronnette.

HORLOGE DE FLORE. On sait que certaines fleurs s'épanouissent à des heures déterminées. Les botanistes, et le grand aaturaliste Linné surtout, ont songé à utiliser ce phénomène comme objet de curiosité, pour déterminer les différentes heures du jour. Il y a dans cette idée plus de poésie que de réalité pratique.

HORTENSIA. Arbrisseau originaire de la Chine et du Japon. L'hortensia est cultivé en Europe comme plante d'agrément ; il donne de belles fleurs en corymbes touffus, changeant de nuance successivement à mesure qu'elles vieillissent Cette plante aime l'ombre et la fraîcheur.

HOC SSê

HORTICULTEUR, — V. Jardinier.

HORTICULTURE. Art de cultiver les jardins. L'horticulture est bien comprise, bien pratiquée, aux environs des grandes villes, surtout aux environs de Paris. Là, cette industrie offre des ressources imiïienses, soit à nos subsistances, soit à ceux qaï l'exercent ; mais elle est trop ignorée dans nos campagnes. Dans nos villages, on pourrait avoir des légumes en abondance, des fruits de très bonne qualité^, et on semble ne pas se douter des grands avantages que nos cultivateurs trouveraient en toute saison dans la culture de ces produits alimentaJLre&. Avec une bonne horticulture rurale, on aurait, en été, de gros légumes, tels que des pommes de terre hâtives, des carottes^ des panais, des navets, des choux, des haricots verts, des pois, des salades de toute espèce, etc. ; toufi ces végétaux augmenteraient les subsistances et seraient d'un secours immense, surtout pendant les mauvaises années. En hiver, on aurait des choux de variétés diverses, qui se conservent très bien ; des courges, qui avec les autres légumes des champs, tels que les parmentières, les haricots secs, les pois, etc., fourniraient une nourriture végétale aussi saine que substantielle. Il faudrait, de toute nécessité, que l'art de Thorticulture fût enseigné, répandu daQs nos campagnes. Sous ce rapport, les fermes-écoles sont appelées à rendre de grands services au pays ; elles formeront de jeunes agriculteurs, qui, connaissant l'horticulture, pourront, dans des moments perdus, s'occuper des jardins des fermes, dont les produits offriront des ressources qui leur manquent aujourd'hui. — V. Ferme, Fermes-écoles.

HOTTE. Sorte de panier conique, le plus souvent en osier, utilisé surtout par les jardiniers pour transporter les légumes, les fruits, etc. Quand les hottes sont faites avec des douves, elles peuvent contenir des liquides.

HOUBLON. Genre de plantes sarmenteuses et grimpantes, de la famille des urticées. La culture a formé plusieurs variétés de houblons exploités, dans quelques provinces du Nord surtout, pour la fabrication de la bière, qui est la boisson ordinaire de ces pays.

Le houblon est quelquefois employé pour ombrager des berceaux. On peut mançer ses jeunes pousses, préparées comme les asperges..