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instniments les plus usités dans la petite culture. Lorsqu'il est muai d*ime crête, on remploie spécialement au rigolage des prairies dans les montagnes.

HUILE. Corps gras plus ou moins lic[uide et onctueux contenu dans les végétaux, notamment dans leurs fruits ou leurs graines, dont on l'extrait. On a divisé les huiles en plusieurs classes, suivant leurs qualités et leurs usages. I^es unes sont légères, très fluides, odorantes, et se volatilisent facilement, en répandant Todeur des végétaux qui les contiennent ; elles se nomment essences ou huiles essentielles : telles sont les essences de térébenthine, de lavande, de menthe, etc. Les autres, extraites des tiges des végétaux par une sorte de distillation, sont nommées empyreumatîques : telle est Thuile de cade, employée en médecine des animaux. Enfin les huiles fixes, grasses, servent dans les usages domestiques, dans les arts et Tindu strie, et sont extraites des fruits ou des graines des végétaux qui les fournissent.

Les plantes oléagineuses, cultivées pour la production des huiles, sont très répandues dans certaines régions ; lorsqu'elles ont pour but une spéculation commerciale, elles indiquent toujours une culture plus ou moins avancée. Le département du Nord est sans nul doute celui qui produit le plus d'huile ; il est aussi pelui dont l'agriculture est la plus avancée, et la plus lucrative. Le colza, la navette, le pavot, le chènevis, etc., fournissent des huiles communes et en abondance pour le commerce. Les fruits de l'olivier, du noyer, de l'amandier, du hêtre, du noisetier, donnent aussi des huiles, dont les qualités et les quantités relatives varient. L'huile d'olive tient le premier rang parmi elles ; eUe est la meilleure et la plus usitée pour les usages domestiques et les besoins culinaires. Sa production se borne à une partie sud-est de la France, et la culture de l'arbre qui la produit tend à se restreindre. L'Afrique pourra un jour en fournir des quantités immenses, si l'agriculture peut y être faite avec sécurité et avec tous les avantages offerts par ce riche pays.

HUMIDE. Pourvu d'humidité. L'air, la terre, une habitation, sont plus ou moins humides, suivant qu'ils contiennent plus ou moins d'eau en vapeur ou à l'état liquide. — V. Humidité.

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HCWrorFÉ. État tfim corps humldft. Llramîdité dans le sol, si utile à la végétation <xuand elle est dans de i>Qnnei^ proportions, est toujours plus ou moins funeste à la santé des animaux quand elle existe dans leurs habitations ; celle de Tair leur est aussi peu favorable. Les races d'animaux des pays humides peuvent prendre du développement, comme les végétaux qui y croissent ; mais elles n'ont jamais la vigueur, l'énergie, de celles qui habitent les pays secs,. élevés. On dirait que leurs tissus sont ramollis, relâché* par l'humidité de l'atmosphère dans laquelle ils vivent ; aussi leur tempérament est-il généralement lymphatique,, disposé à la cachexie, aux maladies chroniques. — V. Mon" tagne.

HUMUS. Terreau formé par des détritus végétaux. La science n'a pas encore expliqué d'une manière satisfaisante l'action de l'humus sur la végétation. Ce qu'il y a de positif, c'est que les cultivateurs ont constaté, sans l'expliquer, son heureuse influence sur les récoltes ; on en a la preuve dan» les engrais végétaux et dans les défrichements des bois où l'humus a été formé en quantité pendant de longues , années par la décomposition des feuilles et des bolfl pourris.

HYDATIDES. Nom donné à des vers qui ressemblent à des vésicules aqueuses plup ou moins développées dans le corps des animaux. Ce sont des hydatides qui, dans le cerveau du mouton, causent le tournis ; dans la chair du porc, ils causent la ladrerie.

C'est surtout sous l'influence de l'humidité que les vers hydiatides se forment. Ils «ont plus communs dans les animaux atteints de la cachexie aqueuse, de la pourriture, que dans les autres maladies. — V. Cachexie^ Ladrerie.

HYDROMEL. Boisson faite avec de l'eau et du miel. On peut faire dans les campagnes un hydromel très simple. On. fait cuire dans de l'eau un dixième environ de miel, c'està-dire l'équivalent d'un Mtre de miel dans dix litres d'eau^ jusqu'à évaporation d'environ un quart de tout le liquide, qu'on verse ensuite dans un tonneau ou qu'on met en bouteilles. Dans le temps des chaleurs, lorsque les ouvriers altérés boivent beaucoup d'eau dans les pays où les boissons, vineuses sont d'un prix élevé, l'hydromd peut être trè& utile.

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HYGIÈNE. L'hygiène est une branche de l'économie du bétail qui s'occupe des moyens de tirer le meilleur parti possible des animaux, soit en les préservant de maladies, soit en les gouvernant de manière à donner le plus de bénéfice possible. Sur ce point, Thygiène des animaux diffère de celle de l'homme. Pour lui, l'unique but est la conservation de la santé. Pour les animaux, il y en a un autre qui domine toujours les opérations du cultivateur : ce but, c'est le bénéfice. Dans le gouvernement des bestiaux, il faut même quelquefois . négliger; leur santé pour obtenir le plus de produit possible de l'élevage des sujets. Les vaches laitières, par exemple, exclusivement destinées à la production du lait, comme chez les nourrisseurs de Paris ou d'ailleurs, sont quelquefois tenues dans des étables dont la température et les conditions atmosphériques favorisent la sécrétion de leur lait au détriment de leur santé. Dans ces étables, la phthisie (pommelière) se développe souvent sous l'influence de causes maladives bien connues ; cependant on les entretient avec soin, en vue d'un bénéfice plus avangeux. Le cultivateur ne les ignore donc pas ; mais, tout calcul fait, il trouve plus de profit à se défaire de temps en temps d'une vache qui commence à tousser, et à la vendre au boucher, que d'avoir une étable dans de bonnes conditions de salubrité et qui favoriserait moins la fabrication du lait. Lorsqu'on engraisse des moutons, on les conduit quelquefois dans des pâturages humides» où ils contracteront, à coup sûr, la pourriture ; mais l'unique but, dans ce cas, est leur engraissement et leur vente au boucher ; on ne tient donc aucun compte de leur santé future. Tous les ani<4 maux à l'engrais sont dans les mêmes conditions. On cherche les meilleures méthodes d'engraissement ; on les applique sans aucune espèce d'égard pour leur état sanitaire. En Alsace, en Gascogne, on élève des oies, des canards, pour leur donner une maladie du foie qui les ferait essentiellement périr; mais on a obtenu le produit désiré, c'est tout ce qu'on a voulu.

Cependant s'il en est ainsi -pour les animaux de rente, il n'en est pas de même pour ceux de travail, et notamment pour le cheval. Ce prêcieiix animal n'étant pas spécialement destiné à la consommation, on doit faire tout ce que prescrit une bonne hygiène, non seulement pour lui conserver la santé, mais pour le rendre fort, agile, sobre, robuste, résis-