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fères. La plupart des œnanthes ont des propriétés vénéneuses pour les animaux, qui d'ailleurs les repoussent; oes plantes croissent surtout dans les lieux humides et aqueux. — V. Ombellifères.

OESTRE. Insecte de Tordre des diptères. Les œstres comprennent plusieurs variétés parasites qui vivent aux dépens des animaux. Ces insectes, à l'état parfait, sont de crosses mouches variant en couleur. Ces mouches déposent leurs œufs dans différ-entes parties du corps des animaux. Les larves qui en résultent se développent aux lieux où elles se trouvent jusqu'à leur état de chrysalide. Elles sortent ensuite, pour devenir insectes parfaits à l'air libre.

ŒUF. Les œufs pondus par les oiseaux de hasse-cour, et notamfnent par les poules élevées à cet effet, sont d'une ressource immensevpour les subsistances, et leur produit mérite d'attirer toute l'attention des cultivateurs ; non seulement ils concourent à l'alimentation des populations rurales mais encore à celles de nos villes, malgré l'exportation considérable que nous en faisons, en Angleterre notamment. — V. Poule,

L'œuf des oiseaux comme celui de tous les ovipares, contient le germe du jeune sujet qu'il fpr'oduira quand il sera mis en état d'incubation convenable. U est au règitô animal, ce qu'est la graine au règne végétal. Celle-ci soumise à da bonnes conditions de germination, produit un végétal semhlableà celui dont elle est émanéja,. comma l'œuf couvé donne l'oiseau, le reptile, le poisson ou l'insecte semblable à l'ovipare qui l'a pondu^ — V. Germination, Graine, IncubatioHy Poule.

OIGNON. Espèce de plantes du genre ail et de la famille des liliacées. On cultive pour la consommation des ménages, diverses variétés d'oignons qui diffèrent en couleur, en grosseur, autant que de forme et de saveur. Les bulbes servent à la préparation de presque tous les mets, même de la soupe. On les récolte pour les conserver pendant tout le temps qu'il est possible de les einpêcher de germer.

OIE. Oiseau de l'ordre des palmipèdes. L'oie est domestiquée depuis un temps immémorial ; elle est élevée surtout pour sa chair, et sa graisse très fine, recherchée ' pour la

priparafloD de mets divers, et eartont de légumes. Les plumes qu'on lui arrache périodiquement sont encore d'un revenu notable dans les pays où l'on sa linre à ce genre d'industrie.

Oie.

OISEAUX. Les oiseaux ont tournî leur contingent. Nos bassea-cours eu élèvent de précieux, tant pour la délicatesse de leur cliair que pour les produits qu'Us nous donnent eu œufs, en plumes, en engrais, en graisse, etc. Tels sont, parmi tes gallinacés, la poule, le diadon, la pintade, le paon ; parmi les palmipèdes domestiqués s'e trouvent l'oie, le canard, et le cygne, élevé surtout comme oiseau d'ornement.

Malgré les succès déjà obtenus, nous sommes encore loin déposséder toutes les espèces qui pourraient être élevées dans nos basses-boors pour augmenter nos ressources alimentaires. Depuis trois siècles, le dindon et le canard musqué seuls sont venus augmenter le nombre de nos oiseaux de basse-cour. M. Isidore Geoffroy Saint-Hilalre signale dans son remarquable ouvrage sur l'acclimatation des ani-

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maux utiles, plusieurs e»pè6es d'oiseaux qu'il serait possible de naturaliser en France. Tels sont, parmi les pigeons, le goura, très bel oiseau de la grosseur d'une poule; le hocco, le marail, le napaul, etc., de l'ordre des gallinacés; le canard de la Caroline, le canard à éventail, dans Tordre des palmipèdes, le casoar, le nandou, parmi les inailés.

Outre les volailles qu'ils nous ont fournies par la domestication, les oiseaux nous donnent encore un excellent gibie;p, souvent recherché pour les tables do luxe. L'ordre des gallinacés nous di)nhe le faisan, les tétras, les perdrix, les cailles. Celui des passereaux nous donne l'ortolan, le becligue, les alouettes, les grives, etc., les échassiers nous donnent les bécasses et les bécds.siaes. les foulques, les pluviers, les raies, et<5.; les palmipèdes nous fournissent les oies sauvages, les canards, les sarcelles, etc.

Suivant leurs caractères zoologiqués, les oiseaux ont été divisés en plusieurs ordres, subdivisés en classes, en genres et en espèces. Si les oiseaux sont des animaux précieux par leurs produits à l'état de domesticité et par l'excellent gibier qu'ils fournissent à l'état sauvage, ceux qui se nourrissent d'insectes nuisibles ne sont pas -moins utiles, en détruisiant des masses considérables de ces ennemis de l'agriculture. On ne saurait assez les protéger et faciliter leur multiplication dans nos campagnes.

On doit surtout inspirer aux enfants dans nos villages, le respect pour les nids des oiseaux insectivores. En les détruisant, ils font sans s'en douter, un mal considérable h l'agriculture. — V. Insectes, Nid.

OLIVE. Fruit de l'olivier. — V. Olivier.

OLIVIER. Genre de la famille. des jasminées. La culture a créi^ plusieurs variétés d'oliviers, dont on a le plus grand soin pour la production de leur huile. L'exploitation de cet arbre précieux est aujourd'hui bornée, en France, aux abords de la Méditerranée , eUe tend de plus en plus à se restreindre aux endroits les plus chauds, les moins exposés au froid qui le fait périr. On affirme même que c'est à l'abaissement de température, plus caractérisé de nos jours que dans les temps antérieurs, que nous devons la diminution (le la région de l'olivier en France.

L'Algérie est très favorable à la culture de l'oliviei ; et s'il

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tend h dimiauer au i]K>rd de la Méditerranée, on le répandra tant qu'on voudra aux côtes méridionales de cette mer.

OMBELLE. Disposition particulière de certaines fleurs qui s'élèvent à un même niveau, quelle que soit la longueur des pédoncules qui les supportent. Dans la famiUe des ombellifères, la ciguë, le persil, le cerfeuil, la carotte, etc., fournissent des exemples de cette inflorescence. — V. Ombellifères^

OMBËLLIFERES. Famille de plantes très nombreuses et très communes. On trouve des ombellifères dans presque toutes les prairies, et elles sont faciles à reconnaître aux caractères suivants : fleurs petites, blanches ou jaunes, toujours disposées en ombelles ; feuilles plus ou moins divisées ou découpées; tiges fistuleuses, plus ou moins cannelées. A ces caractères bien tranchés, il est facile de reconnidtre une plante appartenant à la fa mille des ombellifères. Cette famille offre à Tagricultture et au jardinage quelques racines, ainsi que des feuilles pour la . nourriture de Thomme et des animaux, et des graines employées en médecine et dans Fart du confiseur. Les plantes les plus cultivéïBS pour leurs racines ou leurs feuilles sont: la carotte, le panais, le céleri, le persil et le cerfeuil ; celles que Ton cultive pour la confiserie, sont : langélique, Tanis, le fenouil, la coriandre.

Quelques plantes de la famille des ombellifères sont vénéneuses ; telles sont : la ciguë, Toenanthe, le fellandre, etc. — V. Ciguëf Œnanthe,

OMBILIC. Cicatrice observée quelquefois dans certaines graines. L'ombilic est le point par lequel les graines ont reçu la nourriture qui a servi à leur développement. Il est très apparent dans le haricot.

Dans les végétaux, l'ombilic servait donc de point de communication entre le producteur et le produit. — V. Graine, Cotylédon,

OMBRE. L'ombre est le résultat de la présence d'un corps opaque qui intercepte la lumière. Les nuages, les arbres, les montagnes, les murs, font ombre partout où ils interceptent les rayons du soleil. La nuit n'est qu'une ombre plus ou moins intense, causée par la position de notre pla nète entre son point obscurci et le soleil.

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L'ombre est généralement nuisible à la^ végétation. Aussi les plantes qui y naissent et y croissent ont-elles un aspect <[ui indique leur souffrance, leur faiblesse, causées par la privation des rayons du soleil. Le voisinage des forêts est plus ou moins nuisible aux récoltes par leur ombrage. Dans nos campagnes, nous pouvons juger comparativement de Taction de l'ombre sur les plantes. Aussi, dans les jardins comme dans les champs, doit-on disposer les arbres de manière à donner le moins d'ombre possible, pour en borner l'action nuisible aux légumes, aux fruits, comme aux végétaux de toute nature. L'effet de Tombre s'explique, sur la végétation, par la nécessité de l'action de la limiière sur la nutrition des plantes. — V. Étioèé, Lumière.

OMNIVORE. Nom donné aux animaux qui peuvent se nourrir de toutes sortes d'aliments, végétaux ou animaux. Le porc en est un exemple. L'homme est aussi omnivore ; 11 peut se nourrir de produits de tout ordre.

ONGLE. Production cornée qui se trouve aux extrémités des doigts des animaux études oiseaux. Cette substance cornée varie de forme comme de développement, suivant les divers individus.

Dans les oiseaux, Tongle varie comme chez les animaux suivant ses usages. Dans les oiseaux de pro^p, il forme des «rochets aigus et robustes, tandis que dans Talouette il se borne à de petites appendices effilés et sans résistance. Dans les poules, les ongles sont robustes, servent à gratter la terre pour chercher des insectes, des vers qui leur servent de nourriture. — V. Corne.

ONGLON. Nom donné aux ongles de nos ruminants domestiques et du porc. — V. Ongle,

ONONIS. — V. Aty^ête, Bœuf.

ORAGE. Tempête accompagnée d'éclats dé tonnerre et de pluies ou de grêle plus ou moins abondants. Les orages sont quelquefois de véritables calamités poTiï les cultiTateurs. Non seulement ils compromettent souvent les récoltes, mais les bâtiments d'habitation, les granges, peuvent être incendiés par la foudre; les terres des champs sont souvent entraînées pat ^es inondations subites et imprévues. V. — Electricité.