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ORGHIS. Nom d'une plante assez commune dans nos prairies et dans nos bois, appartenant à la famille des orchidées. Il est peu de plantes qui donnent des fleurs aussi variées, aussi singulièrement disposées que Torchis. On en voit qui ressemblent à des mouches, d'autres à des araignées, d'autres enfin affectent des formes plus ou moins bizarres. On cultive dans des serres, diverses variétés d*orchis admirées par les amateurs. Les fleuristes trouvent dans sa culture une branche d'indaistrie assez lucrative.

La bulbe de Torchis, est comestible. On affirme que dans le Levant les Orientaux coupent cette bulbe par tranches, la font sécher et la consomment, sous le nom de salep, pour faire des potages très bons et d'une digestion facile.

ORGANE. En anatomie et en physiologie, on nomme organe (instrument) toute partie d'un corps organisé qui est chargée d'exécuter une fonction essentielle à la vie. Ainsi, dans les végétaux, les racines, les tiges, les feuilles, Técorce les pétales des fleurs, leurs calices, leurs étamines, les ovaires, les glandes, les poils, etc., sont des organes; dans les animaux, Toreille, la langue, les yeux, Testomac, les poumons, le cœur, etc., sont des organes.

ORGANIQUE. Corps organique, qui a une organisation particulière aux êtres vivants. On nomme aussi corps organisé, tonte partie morte d'un corps qui- a vécu et qui n'est point encore décomposée par Taclion naturelle de la putréfaction. Les règnes organiques comprennent les règnes végétal et animal. — V, Corps.

ORGANISATION. Disposition particulière, mode de structure des diverses substances qui composent les corps organisés. — V. CorpSf Organe,

ORGANISÉ, ÉE. Nom donné aux corps pourvus d'organes dont les fonctions entretiennent la vie, et la transmettent pour la conservation des espèces. Les corps organisés diffèrent des corps bruts, inorganiques, par des caractères tranchés. — V. Corps, Organe.

ORGANISME. On donne le nom d'organisme, en physiologie, à Tensemble des fonctions de la vie d'un animal. Le mot organisme^ dans les animaux et les végétaux, exprime la même idée q[ue le mot mécmismeen mécanique. L'organisme

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signlfte donc, suivant Tidée généralement admise, action générale de toute les fonctions de la vie. Il en résulte que, s'il y organisation d'un corps, même après la mort et jus<|u'à sa décomposition, il ne peut plus y avoir d'organisme après la vie. — V. Organe, Corps.

ORGE. Genre de plantes de la famille des graminées. L'orge, que l'on croit originaire de Perse, comprend plusieurs variétés, d'hiver et de printemps, cultivées en France. Cette céréale est très rustique ; on peut la cultiver avec avantage dans tous les climats, sous la zone torride comme dans les pays les plus froids ; cette heureuse condition rend sa culture précieuse à toutes les contrées du globe.

L'orge est propre à la nourriture de l'homme comme à celle des animaux. L'usage le plus répandu que nous en faisons en France, notamment dans le Nord, est dans la fabrication de la bière. Aucun autre grain ne la remplace pour cette un. Elle est donc précieuse sous ce rapport.

ORME. Genre type de la famille des ulmacées. L'orme est un des arbres les plus beaux et les plus utiles de nos cultures. Son bois est de première qualité pour le chauffage comme pour des travaux divers; il est surtout recherché pour le diarronnage et la carrosserie. On l'emploie aussi beaucoup pour la confection des instruments d'agriculture surtout pour les herses, les âges des charrues ; on en fait aussi des meubles très solides, tels que des tables, des chaisies, des armoires, des bancs.

ORÔBANGHE. Genre de la famille des orobanchées, plantes parasites qui poussent sur les racines d'autres v^étaux. On reconnaît plusieurs variétés d'orobanches qui sont toutes nuisibles aux plantes qui les nourrissent ^ux dépens des sucs de leurs racines. Les orobanches se reproduisent par leurs graines, qui sont très menues et nombreuses. Le meilleur moyen de détruire ces parasites, serait de les arracher avant la maturité de leurs graines.

OROBANCHÉES. Famille de plantes parasites qui croissent sur les racines d'autre plantes. Les orobanchées s<»it classées parmi les plantes nuisibles.

ORONGE. Champignon du genre agaric. Les oronges sont comestibles et très recherchées par les gourmets; mais la

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fausse oronge est un poison dangereux. On doit donc être très circonspect et ne pas confondre ces variétés si diffé* rentes.

ORTHOPTÈRES. Genre d'insectes dont quelques-uns sont nuisibles à l'agriculture. Les courtilllères (V. ce mot), les perce-oreilles, les grillons, les sauterelles, appartiennent à cet ordre.

OR FIE. Genre de plantes de la famille des urticées. Les orties comprennent plusieurs variétés qui croissent spontanément au pied des murs, sur les bords des haies, des chemins, dans les tertres. Les bestiaux les mangent volontiers quand on les coupe fraîches et qu'on les leur donne à rétable. On affirme qu'en Suède on les cultive dans ce

but.

On connaît une variété d'ortie qui fournit des fibres analogues à celles du chanvre; sa culture n'a cependant pas encore été adoptée partout en France. V. Ramie,

Les orties sont généralement pourvues de poils glanduleux. Le liquide que ces poils sécrètent, cause sur la peau une douleiu* assez vive, et souvent avec un gonflement marqué.

Oji emploie les orties, hachées et quelquefois cuites, à la nourriture de la volaille et surtout des jeunes dindons.

OS. Les os sont des parties dures qui forment la charpente du corps des animaux, et déterminent leur formes. — V. Squelette.

OSEILLE. Genre de plantes de la famille des poligonées. L'oseille à l'état sauvage naît dans les sols sablonneux, arides, épuisés. On la rémarque souvent dans les prairies humides^ dans les champs. Une bonne culture, avec des amendements et des engrais suffisants, la font bientôt disparaître.

On a obtenu, par la culture, plusieurs variétés d'oseilles dans nos jardins potagers, pour les usages domestiques. On en fait des provisions après les avoir fait cuire, soit pour les employer comme assaisonnement, soit pour les manger comme légumes.

OSERAIE. On nomme oseraie, une plantation d'osiers exploitée pour la vente de ses produits.