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colzas, les œillettes ont donc leurs pailles comme les seigles^ les froments, les avoines et les orges.

Suivant leur nature, les pailles sont utilisées dans les fermes de diverses manières. On les emploie pour la nourriture des bestiaux, pour faire litière, c[uelc[uefois pour faire les toitures des bâtiments ou hangars. Ce sont surtout celles de seigle qui sont destinées à cet usage.

PAIN. De toutes les substances alimentaires végétales^ le pain est la plus répandue, la plus nutritive, celle dont la préparation est la plus simple, la moins dispendieuse. Sa conservation est facile, et U forme la base de l'alimentation des populations. On fait du pain avec toutes les farities des céréales ; mais celles qui contiennent le plus de gluten sont préférées, et font le pain le plus substantiel comme le plus savoureux. La farine de froment tient le premier rang pour la panification ; après elle vient celle de seigle ; celle-ci est très estimée dans les pays de montagnes froides oii le froment ne peut pas être cultivé avec avantage. L'orge ne donne qu'un pain sec, peu substantiel, lourd, et d'une digestion difficile. Le pain d'avoine se borne à quelques cantons pauvres ; il est généralement de mauvaise qualité, ainsi que celui de sarrasin.

Dans la majorité de nos populations rurales, chaque ménage fait son pain. On le fait cuire au four banal ou dans le four de la ferme même.*

PALISSADE. Clôture, barrière faite avec des planches ou des branchages fixés au moyen de pieux. Dans certains pays, les palissades sont employées pour clore les héritages et protéger les récoltes contre les ravages des bestiaux mal gardés. — V. Clôture»

PALISSER. Disposer un arbre en palissade, en fixant ses branches contre un mur ou un treillage. On paUsse les arbres fruitiers le long des allées des jardins. Ils servent ainsi d'ornement en même temps qu'ils produisent des fruits. — V. Espalier,

PALMIPÈDES. Nom donné à un ordre d'oiseaux qui ont les pieds palmés, propres à la natation. Cet ordre nous a fourni pour la domestication le canard, l'oie, le cygne, etc. — V. ces mots.