PAN

PALUDIEN ou PALUDÉEN. Nom donné aux terrains des marais. Les sols paludiens sont généralement fertiles quand ils sont desséchés et bien assainis, parce qu'ils sont ordinairement composés de terrains d'alluvlon mélangés avec des détritus végétaux et quelquefois avec des substances animales décomposées. — V. Dessèchement^ Marais,

PANAIS. Genre de plantes de la famille des ombellifères. Le panais, cultivé comme légume dans les jardins, est généralement peu répandu en France comme plante fourragère. Il offre cependant .de grandes ressources sous ce rapport ; il est très rustique, très robuste, et il ne craint pas les gelées. On le cultive par les mêmes procédés que la carotte, et on peut le laisser passer Thivèr dans les champs. Au printemps, il fournit* un aliment précieux, surtout pour les ruminants ; très recherché par les vaches laitières, il fait augmenter la sécrétion de leur lait. Le panais sauvage croît spontanément dans les champs et dans les prairies.

Un cultivateur breton, M. Le Bian, de Brest, s'est beaucoup occupé de la culture du panais comme plante fourragère. Il a publié sur elle de judicieuses observations et, pour en faire vulgariser la culture, il a envoyé généreusement de ses graines dans beaucoup de lieux.

PANIC. Genre de la famille des graminées. Le genre pauii* comprend un grand nombre de variétés qui fournissent un bon fourrage. Le millet, originaire d'Orient, cultivé dans plusieurs contrées de TEurope et sur quelques points du midi de la France pour- la nourriture de l'homme et de la volaille, est un panic. Dans les environs de Paris, on le cultive quelquefois ; sa graine est vendue pour la nourriture des oiseaux.

PANIFICATION. Fabrication du pain. La panification comprend les différentes opérations de boulangerie au moyen desquelles on fabrique le pain. — V. Farine^ Pain.

PANSAGE. Le pansage des animaux consiste dans le^ soins qui leur sont donnés pour entretenir la propreté de leur peau. Les instruments de pansage sont l'étrille, le bouchon, la brosse, la carde, l'époussette, le peigne, etc.

Deux raisons majeures exigent le pansage des animaux : l'une est hygiénique, prophylactique pour la peau ; l'autre