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est physiologique. Lé pansage est favorable à la santé des animaux, eu facilitant la circulation capillaire de leur peau. La raison hygiéniq[ue est facUe à comprendre : la malpropreté causée par la poussière, la crasse, les immondices, irrite la peau, obstrue ses pores, cause des démangeaisons, souvent des maladies cutanées. Les animaux dans ce ca*s maigrissent ; leur peau est sèche, dure ; leur poil est terne, souvent hérissé ; ils sont tourmentés, fatigués par un prurit permanent, qui les porte sans cesse à se gratter. Un bon pansage prévient ces inconvénients par son action hygiénique et bienfaisante ; la peau bien nettoyée, bien appropriée, est souple, fraîche ; le poil est Usse, luisant ; il indique un bon état du tissu cutané et de bonnes conditions de santé.

PAON. Oiseau domestique de l'ordre des gallinacés. Le paon est originaire de Tlnde. Il fut apporté d'abord dans r Asie-Mineure, puis en Grèce, de là à Rome, vers la décadence de la république. Le paon est répandu aujourd'hui dans diverses parties du globe ; il est surtout élevé comme oiseau d'ornement. Son magnifique plumage le rend le plus beau de tous les oiseaux domestiques.

PAPAVÉRACÉES. Famille de plantes herbacées dont le type est le pavot. Les coquelicots, les chélidoines, appartiennent aux papavéracées. Cette famille fournit le pavot connu sous le nom d'œillette, cultivé comme plante oléagineuse. — V . Œillette, Huile,

PAPILLONNACÉES. Nom vulgaire donné à la famille des légumineuses. Ce nom lui vient de ce que les corolles des fleurs de cette famille, ont des pétales étalés comme les ailes d'un papillon. — V. Légumineuses.

PAPILLON. Les papillons sont les insectes à Tétat parfait qui composent l'ordre des lépidoptères. Leurs œufs donnent naissance à une infinité de chenilles diverses connues sous le nom de larves, qui font des ravages incalculables dans nos récoltes. Telles sont les larves des alucites, des cossus, des pyrales, des teignes, les chenilles des arbres, des choux, etc. — V. Insectes.

Le papillon bomàix mori pond des œufs qui forment la graine des vers à soie: Ce ver est élevé avec soin pour son

PAQUERETTE. (Petite marguerite.) Plante de la famille des composées. La pâquerette, commune dans les champs et les prés, offre peu d'intérêt à l'agriculture. .

PARASITES. Nom donné aux sujets qui, dans le règne végétal ou animal, vivent aux dépens des autres. Le gui, Torobanclie, la cuscute, etc., sont les parasites des végétaux. Les vers intestinaux, les poux, les puces, etc., sont les parasites des animaux. Les parasites sont plus ou moins nuisibles pour les sujets aux dépens desquels ils vivent.

PAEC. Enceinte close avec des claies, dans un champ ou dans des pâturages pour faire parquer les animaux. De simples filets remplacent quelquefois les claies, pour les parcs des moutons dansjles pays de plaines découvertes que le loup ne fîpéquen;te pas. — V. Claie, Parcage,

PARCAGE. Procédé agricole qui consiste à faire parquer les animaux. Tout le monde est d'accord sur le système de parcage des troupeaux de vaches aux montagnes où on le pratique ; il n'y a pas d'autre moyen d'enfermer les animaux. Mais il n'en est pas de même du parcage des moutons. Les uns pensent qu'il est uMle à la santé des espèces ovines, purce qu'elles sont ainsi exposées à .un air pur, au lieu de subir l'action des miasmes desbergari^s. Dans ces conditions -hygiéniques, on peut conserver plus longtemps les races^ pi^écieusBS et les multiplier avec pins de facilité. D'autre psrt, le parcage économise les transports des fumiers, ee qui est un avantage sensibte dans certains pays où les isheniixis d'exploitation sont plus ou moins difficiles. Du reste, le parcage, quedque peu favorable à la production des laines très finés^, parait être au contraire, utile à celles des laljies firdiimres, en»leur dormant, dit-on, plus de résistance, mne texture plus solide.

Certahis agriculteurs pensent que le partage est nuisible àia santé des animaux, dans les pays où les brouillards sont fréquents. Ce^ brouillards, disent-ils, pourrissent les moutons. Dans quelques pays de montagnes, on a remarqué ce fait ; aussi se garde-t-on de laisser sortir les moutons des bergeries avant que les hrouillards aient disparu. Cette opinion est très ae^édltée dans la Haute-Auvergne. — V. ^Ca- ^hexie^

Ces aTifl diveors doi vent néce&sairetmeat dépendre d^eon-

ditions locales atmosphériques ou économiques. C'est aux praUciens éclairés de chaque contrée qu il appartient de juf^er s'U est avantageux ou contraire à leurs hitérêts de faire parquer les moutons, ou de les tenir dans les bergeries.

PARCOURS. Terrain parcouru par les animaux en paissant. Les terrains vagues, les communaux, les landes, sont des parcours où tous les bestiaux d*un ou plusieurs villages vont pâturer, d'après un droit consacré par les coutumes. Les parcours, dans ce cas, n'offrent pas de grands inconvénientSr ils n'ont que ceux de ne donner que de bien faibles produits: mais quand ils sont un droit acquis dans toutes les propriétés, après les récoltes, comne cela s'observe en^re malheureusement dans certaines localités, ils constituent un véritable abus, connu sous le nom de vaine pâture. —■ V. Dépaissance, Vaine pâture,

PARMENTIËRE. On devrait se faire toujours un pieux devoir de perpétuer la mémoire des hommes dont la vie entière a été, en quelque sorte, un apostolat, une tâche remplie au service de l'humanité. Tel fut le bon Parmentier, qui contribua à vulgariser le précieux tubercule qu'on appelait la pomme de terre, avant lui, et auquel on a encore conservé ce nom si peu caractéristique. Avant les travaux de Parmentier, les véritables ressources de cette solannée n'étaient pas assez connues ; on la croyait bonne tout au plus pour les porcs ou autres animaux. On avait pour elle une telle aversion, qu'on ne partait qu'avec mépris des mangeurs de pommes de terre. On a vu jusqu'à des cours et des tribunaux se prononcer contre la culture de la parmentière, tant la force du préjugé est grande, souvent même chez les hommes les plus éclairés. En 1630, un airét du parlement de Besançon prohibait la culture de la solanée tubéreuse dans le territoire de Salias. Cet arrêt était conçu dans les termes suivants : « Attendu que la pomme de terre est une substance <c pernicieuse, et que son usage peut donner la lèpre, dé- » fènse est faite, sous peine d'une amende arbitraire, de la « cultiver dans le territoire de Salins.»

Après avoir étudié toutes les propriétés nutritives de sa solanée favoHle; après s'être convaincu que l'adoption générale de cette plante pourrait préserver le mcmde de la famine, des disettes si calamiteuses dont on avait eu de si

tristes exemples jusqu'alors, Parmentier ne recula devant aucun obstacle. Il combattit le préjugé avec toute le persévérance que donne la foi, et il eut le bonbeur de réussir. Le roi Louis XVI favorisa ses efforts ; il porta à sa boutonnière une fleur de solanée tubéreuse, et il n'en fallut pas davantage pour convertir les courtisans et faire triompber les idées de notre immortel philantbrope. A dater de cette époque, les efforts de cet ami de Tbumanité furent couronnés de succès, et pour fournir en quelque sorte à la cour des preuves plus positives de ce qull avait avancé, l'illustre académicien offrit aux courtisans, un repas où tous les produits de son tubercule figuraient sous une infinité de formes, et jusqu'aux liqueurs qui avalent été préparées avec l'eau-de vie de parmentières.

Nul végétal, en effet, n'est capable de fournir autant de mets variés pour la nourriture de l'homme, que la parmentière: on la consomme cuite à l'eau, sous la cendre, à la vapeur, dans des vases clos, au naturel et sans apprêt ; on la prépare au gras et au maigre, en salade ; on la mélange au pain; avec sa fécule on fait des potages, des farinettes, des bouillies, des gâteaux; les pâtissiers, les boulangers, les confiseurs, les cuisiniers, font de fréquents usages de ses produits féculents surtout.

Mais ce n'est pas seulement pour la nourriture deTbomme que la parmentière offre d'immenses ressources ; elle n'est pas moins précieuse pour la nourriture 'des animaux. Elle sert à engraisser les bestiaux, les porcs et les volailles, surtout lorsqu'elle ^st cuite. L'espèce bovine la recherche avec avidité, et en en fait avec d'autres substances alimentaires des pâtées qui, avec un peu de sel, engraissent parfaitement les bœufs. Les arts et l'industrie eux-mêmes emploient la fécule de par ment ière pour apprêter leurs divers tissus.

La parmentlère a été une des conquêtes les plus précieuses faites sur le règne végétal du nouveau monde. C'est de l'Amérique méridionale qu'elle a été importée en Europe pour y être acclimatée. Elle y était inconnue avant la découverte de Christophe Colomb. U paraît que ce furent les Espagnols qui les )[)remiers l'introduisirent, vers le commencement du XVI* siècle. Les provinces qui les premières en essayèrent la culture en France, furent la FrancH^e-Comté et la Bourgogne, vers le commencement du xvii* siècle.

l*armentier fut le savant qui contribua le plus à battre en