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PERMÉABLE. Corps perméable, qui se laisse traverser par les liquides ou les gaz. Les sols perméables sont faciles à égoutter; ils laissent filtrer l'eau, au lieu de la contenir comme le font les sols imperméables. — V. Imperméable,

PERSIL. Plante de la famille des ombellifères et du genre ache. Le persil comprend deux variétés, qui sont : le persil, cultivé comme plante assaisonnante, et le céleri. — V. Céletn,

PERVENCHE. Plante de la famille des apocinées. La pervenche, qui croit dans les bois et les haies, est quelquefois cultivée comme plante d'ornement dans nos parterres.

PÉTALE. Nom donné à chacune des divisions de la corolle d'une fleur. Le nombre des pétales varie suivant les familles, les genres, etc. Souvent même la fleur n'a qu'un seul pétale, comme les campanules, les primevères, etc. Dans ce cas, elle est désignée sous le nom de monopétale. Les couleurs et les formes différentes, les odeurs variées des pétales, établissent la distinction qui existe entre les diverses fleurs dont l'horticulture embellit nos parterres. — V. Corolle, Monopétale, Polypétale.

PÉTIOLE. Terme de botanique par lequel on désigne le support de la feuille, vulgairement nommé queue. Le pétiole n'existe pas toujours dans les feuilles. Celles qui en sont dépourvues sont dites sessiles. — V. Sessile,

PÉTIOLE, ÉE. Feuille pétiolée, pourvue d'un pétiole. — V.. Pétiole.

PETIT-LAIT. Sérum du lait, qui se séparé du caséum dans la fabrication du fromage. Dans certains pays, comme dans les montagnes de l'Auvergne, du Rouergue, etc», le petit lait est consommé pai* les porcs. On pourrait aussi le faire boire aux veaux. Il est facile d'obtenir, par im acide, la séparation du petit-lait du caillé. Dans nos campagnes, c'est la présure qu'on emploie pour cette fin. — V. Caillé, Fromage, Laity Présure.

PEUPLIER. Genre d'arbres de la famille des salicinées. Le peuplier, commun en France, est remarquable par la rapidité avec laquelle il se développe ; mais il fournit un bois

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blanc peu estimé, léger et d'une texture molle. On en fait des planches employées surtout par les layeliers, les emballeurs. Ces planches servent aussi à faire des cloisons, des portes, des contrevents, et quelques autres ouvrages communs de menuiserie dans nos campagnes.

On cultive en France plusieurs variétés de peupliers : le plus généralement cultivé est le peuplier pyramidal ou d'Italie. Ce peuplier est communie long des ruisseaux et sur les bords des rivières. Le peuplier de Hollande, le peuplier noir, le peuplier tremble, le peuplier grisard, sont moins répandus.

Les peupliers aiment généralement les terrains frais et humides ; aussi les voit-on cultivés surtout dans les vallées, sur les bords des rivières, des étangs, etc.

PHALARIS. (Alpiste). Genre de plantes de la famille des graminées; On cultive dans quelques contrées de l'Europe, et notamment dans le Midi, une variété de phalaris importée des Canaries pour ses graines, employées à la nourriture des oiseaux. Cette variété fournit aussi un bon fourrage v^rt recherché par les bestiaux.

PHALÈNES. Genre d'insectes de l'ordre des lépidoptères. Ce genre, très nombreux, comprend des espèces très nuisibles à l'agriculture : tels sont les cossus, qui rongent les bois sous l'écorce, surtout les ormeaux, dont ils font périr des quantités. Les noctuelles, les pyrales, les alucites, les teignes, les fausses teignes, qui ravagent les ruches, sont des phalènes.

Le ver à soie appartient aussi au genre phalène. — V. Insectes, Ver à soie*

PHLÉUM. Genre de plantes de la famille des graminées. - V. Fléole.

PHORMIUM TENAX. Genre de plantes de la familles des liliacées. Le phormium, importé dans la Nouvelle-Zélande vers 1800, fit penser d'abord que les fibres textiles de ses feuilles pourraient remiplacer le chanvre ; mais l'expérience a démontré qu'on s'était trompé. Si les fibres du phormium sont plus tenaces, plus résistantes peut-être que celles du chanvre et du lin, les tissus qu'elles servent à faire ne résistent pas à l'action de l'humidité et de l'eau. Ce motif surtout en a fait abandonner la culture.

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PHYLLOXERA VASTATRiX. Variété de puceron qui se multiplie avec une prodigieuse rapidité, et qui fait de grands ravages dans les vignes en attaquant le chevelu des racines des souches. On a cherché les moyens de détruire cet insecte sans avoir encore pu trouver un procédé économique bien eflicace. Toutefois, il a été étouffé dans les vignes quil a été possible d'inonder pendant quelque temps. Le phyUoxera ne peut vivre sous l'eau. — V. Imec-

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PHYSIOLOGIE. On entend par physiologie, la science qui a^pourobjetl'étudedes fonctions de la vie des êtres orSmsés. Smvant qu'elle s'occupe du règne végétal ou du rème animal, cette science prend le nom de physiologie végétale et de physiologie animale. °

La science qui a pour élément Vexamen des fonctions de la vie, dans leur ensemble comme dans leurs détails est une de celles qui sont les plus dignes des méditations de 1 homme; son enseignement devrait entrer dans le domaine de ImstrucUon publique. Non seulement eUe serait d'une grande utihté pour expliquer une infinité de phénomènes incompris par ceux- qui l'ignorent, mais, en dévoilant le, merveilles de la création animée, eUe élève l'âme la faU remonter à la (sause qui les produit, et fait comprendre bien mieux qu on ne le pourrait, sans l'étude des phénomènes de la vie, 1 étendue de la sagesse et de la pm^ssance divine qui gouverne l'univers. i'uisbuuct

Tout cultivateur devrait avoir des notions générales d(, physiologie végétale et animale. Il lui est impossible de bien comprendre son métier sans eUes. Éleveur par état de v( r.taux comme d'animaux, comment peut-il bien comprendio leur élevage s U Ignore comment ils vivent, comment iij se noprissent, comment ils respirent, comment Us se reorodmsent? Comment peut-il savoir les moyens de conserver leursanté, de les perfectionner, suivant de bons procédi-s dont U méconnaît les lois les plus élémentaires ? - V Mul tiphcatton, Perfectionnement, Production.

PIC. Instrument d'agriculture employé pour piocher k terre dure et rocailleuse bu la roche tendre. C'est surtout poiff laire les fossés dans les sols durs qu'on se sert des pics Leur tête est souvent surmontée d'une hachette, dune crête ou d un marteau,ppur couper les racines ou p-^sso" '"s n'erres

PIC. Oiseau de l'ordre des grimpeurs. Le pic camprond plusieurs variétés répandues sur divers points du globe. Baffon les dépeint dans son admirable langage comuie de rudes travallteuFS condamnés à gagner leur vie à coups de beccomme à conps de pioche. On voit en effet ces oiseaui toujours occupes k chercher leur nourriture dans les crevasse* des éeorces d'arbres, ou dans leurs fentes. Ils le& frappent à vigoureux coups de bec pour en (ftlre sortir les insectes dont ils se nourrissent.

Les pics sont tous insectivores, ils sont donc utiles à l'agriculture comme tous les oiseaux qui détruisent les insectes, malgré l'opinion de pu«<uuies qui soutienuBiit le contraire, parce qu'elles n'ont pas assez étudié leurs mtoors.

PIC Sommet escarpé de montagnes on de rochers. Les pics soat les positions les plus exposées à b foudre par leur rapprochement des nuages. Aussi, pendant les orages, doiton s'eapretser de les quitter, si par hasard on se trouve sur em. — V.Stectriaie.

riE. Oiseau de l'ordre nombreus des putereatu et du