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connus sous le nom de petits pois. La variété hâtive est celle qui produit le plus de bénéfice quand elle réussit bien, parce quejles petits pois de primeur se vendent toujours un prix très élevé.

POIS-CHICHE. Variété particulière de pois dont la forme a de Tanalogie avec la tête d'un bélier. Ce pois (Cicer arietinum), connu sous divers noms (pois cornu, garvanche, pesette, etc.), est surtout cultivé en Espagne et en Italie, d'où il a été importé en France. On le mange principalement en purée ; il fournit un très bon fourrage vert pour les animaux. On fait torréfier les pois-chiches pour s'en servir comme de café, ce qui leur a fait donner le surnom de café français.

POISSON. L'agriculture s'occupe de toute la production végétale et animale. Elle n'est donc pas absolument étrangère à l'exploitation de nos étangs et rivières, qui fournissent à l'alimentation de l'homme de grandes ressources. Depuis quelque temps on s'occupe de la multiplication des poissons non seulement dans les cours d'eau et les étangs, mais encore sur le littoral de la Méditerranée et de l'Océan. — V. Frai, Pisciculture,

POLLEN. On donne ce nom à la poussière fécondante des fleurs. Le pollen est produit par les anthères. C'est au moyen de cette substance que l'on pratique la fécondation artificielle des plantes, et que les fleuristes obtiennent diverses variétés de fleurs hybrides qui décorent nos parterres. — V. Anthère. Etamine,

POLYGASTRIQUE. On donne, le nom de polygastrique, aux animaux pourvus de plusieurs estomacs, tels, sont les ruminants parmi les mammifères, tel que le bœuf, le mouton, la chèvre, le chameau, le cerf, le chevreuil, etc., les oiseaux granivores, tels que la poule, le faisan, la perdrix, sont aussi polygastriques. — V. Monogastrique, Ruminant, Granivore.

POLYGONÉES. Famille de plantes herbacées. Cette famille comprend le sarrasin, cultivé pour la nourriture de l'homme et des animaux, l'oseille, la rhubarbe, la patience, etc. A l'exception du sarrasin et de l'oseille, les polygonées offrent peu d'intérêt à l'agriculture. — V. Sarrasin.