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Lorsque les sols sont très perméables, les eaux qui tomdans les puisards s iij^âltrent, disparaissent, et dans ces cas, des excavations qu'on nomme aussi puits-perdus, boit-tout^ sont utilisées pour les dessèchements des terrains humides, ou pour l'écoulement des eaux de certaines usines.

PUITS. Excavation plus ou moins profonde, ordinairement cylindrique, pratiquée pour avoir de Teau. Cette eau est quelquefois la seule dont on puisse disposer pour abreuver des animaux, et il est important dans ce cas de bien s'assurer de sa nature et de sa composition. Certains puits ont leurs eaux séléniteuses au point d'être indigestes et de devenir malfaisantes par leur action prolongée. Il n'est pas difficile de reconnaître ces eaux dans les ménages : d'abord elles ne dissolvent par le savon ; elles ne sont donc pas propres à être employées pour blanchir le linge ; en second lieu, elles ne cuisent pas les légumes, et ces caractères spéciaux des eaux de puits sont d'autant plus tranchés, qu'elles sont plus chargées de sels nuisibles à l'économie animale. Avant de les employer pour abreuver les animaux, on devrait toujours s'assurer de leur composition et de leurs propriété^. — V. Abreuvoir, Eau, Séléniteux.

PUITS ARTÉSIEN. On donne le nom de puits artésiens à des jets d'eau qui jaillissent d'un sol perforé au moyen d'appareils destinés à cet effet. La théorie de ce phénomène est simple : des courants d'eau existent dans le sein de la terre ; lorsqu'on perce le sol et qu'on rencontre de ces courants dont le point de départ est plus élevé que le niveau du Heu où l'on opère, l'eau jaillit comme celle d'un jet d'eau. On peut probablement pratiquer des puits artésiens dans tout pays ; mais on -est quelquefois obligé de perforer le sol à de grandes profondeurs, ce qui cause des frais considérables. Ces sortes de puits ne peuvent être faits généralement que pour des services publics et avec les fonds du gouvernement ou de sociétés qui veulent en faire un objet de spéculation.

PULPE. Partie charnue des végétaux, notamment des fruits et des racines ou tubercules. On donne plus spécialement le nom de pulpe à la pâte produite par les fruits ou les racines râpés pour en exprimer le jus. Telles sont les pulpes de coing, de parmentière, de betterave, etc.; après