RAI

Quelques radiées sont cultivées dans nos parterres comme plantes d'ornement : telles sont les hélianthes, les reinesmarguerites, etc.

RADIS. Plante de la famille des crucifères. Le radis est, dit-on, originaire de la Chine. On en cultive diverses variétés pour Tusage de la tahle. Le radis vient facilement partout, dans tous les sols et dans tous les climats. Sa culture est très répandue aujourdTiui.

RAIFORT. Genre de plantes de la famille des crucifères. On cultivé une variété de raifort pour la consommation de nos tables.

RAIPONCE. Plante de la famille des campanulacéôs. La raiponce croît à Tétat sauvage ; mais on la sème dans les jardins pour la consommer en salade.

RAISIN. Fruit de la vigne. Tout le monde connaît le raisin. C'est avec lui qu'on fait les vins plus ou moins estimés, des eaux-de-vie, des liqueurs, des sirops et des conserves. La production viticole est des plus importantes, et la France est admirablement favorisée poiu* la culture de la vigne. Nous exportons des quantités considérables de vins et d'alcools qui nous sont achetés par diverses nations du continent et d'outre-mer.

On cultive souvent diverses espèces de raisins pour la table. C'est surtout près des grandes, villes que l'on observe ce genre d'industrie. Le chasselas de Fontainebleau, est notamment la variété de raisin que l'on consomme pour la table dans la capitale et dans les villes qui l'avoisinent.

Dans le midi de la France, en Espagne, on fait sécher de grandes quantités de raisins livrés au commerce poiu* les desserts. Cette industrie est très considérable, parce que les raisins secs sont d'un transport et d'une conservation faciles, et sont servis sur nos tables dans tous les temps.

Enfin on fait avec du raisin une espèce de confiture connue sous le nom de raisiné, préparée souvent avec un mélange d'autres fruits et surtout de poires.

RAISINÉ. Confiture faite avec du raisin. Dans les campagnes des pays vignobles, on fait souvent du raismé pour la consommation des ménages. On fait cette confiture avec du