SAL

SABLONNEUX (Terrain). Les sols sablonneux sont formés par la désagrégation de roches primitives (granit, gneiss, quartz, etc.), ou par leur décomposition mélangée avec de l'humus ou d'autres matières terreuses. Ces sols sont ordinairement légers, d'un travail facile, mais très poreux, très perméables à l'air et à la chaleur ; ils craignent beaucoup la sécheresse ; on les amende avec avantage par l'emploi des argiles, des marnes, surtout quand elles sont argileuses.

SAINFOIN. (EsPARCETTB.) Genre de la famille des légumineuses. Moins exigeant sur la nature du sol que la luzerne et que le trèfle, le sainfoin croit sur les terrains secs, ro cailleux, surtout lorsqu'ils sont calcaires. Les terrains crayeux, si peu convenables à la végétation en général, donnent des récoltes passables de sainfoin. Cette plante fourragère est l'une de celles qui réussissent le mieux dans ces sortes de sols. — V. Foiriy Fourrage y Légumineuses y Prairie.

SALADE. Nom donné ordinairement à des végétaux propres à être consommés crus avec l'huile, le vinaigre et le sel. On mélange les salades avec d'autres ingrédients, qui leur servent de condiment, d'assaisonnement : tels sont les oignons, l'ail, la ciboule, l'estragon, le persil, le cerfeuil, le cresson, la capucine, la pimprenelle.

Les végétaux consommés en salade sont les laitues, le céleri, les chicorées, le pissenlit, le pourpier, la raiponce, la doucette, quelques variétés de choux, etc. ; ceux qu'on mange de la même manière, après les avoir fait cuire, sont la parmentière, la betterave, les choux.

SALERS (Race bovine de). L'espèce bovine élevée sur les montagnes de Salers, dans le Cantal, est une des plus estimées que nous ayons en France. Nous n'avons pas, en effet, de race qui réunisse, au même degré qu'elle, les trois conditions (Taptitude au travail, à la graisse et à la production du lait pour la fabrication du fromage. Sa taille est développée ; ses tissus sont d'une finesse remarquable, et si sa conformation était ce qu'elle pourrait devenir, si, comme on a commencé à le faire, on la modelait généralement suivant de bons principes, le Salers, d'une si bonne