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SARRASIN. (Blé noir.) Genre de plante de la famille des PQlygonées. Le sarrasin, originaire de l'Asie, est cultivé dans les pays de montagnes, notamment dans les contrées pauvres dont le sol est généralement peu fertile. Dans les montagnes élevées, sa culture est assez chanceuse ; la moindre gelée pendant sa floraison, un vent du nord froid pendant l'humidité de l'atmosphère, en compromettent la réussite et font souvent perdre la récolte. J'ai moi-même éprouvé cet effet , aussi avais- je fini par renoncer à la culture du sarrasin à ma ferme de Souliard.

SAULE. Genre de la famille des salicinées. Les saules comprennent des arbres et arbrisseaux, très communs dans les sols humides des pays froids. On les remarque surtout sur les bords des rivières et des ruisseaux, le long des fossés, où leur croissance est très rapide ; on les exploite souvent en têtards.

Le saule pleureur est cultivé comme plante d'ornement et comme emblème de douleur ; de pieux souvenirs le font quelquefois planter sur des tombeaux.

SAUSSAIE. Nom donné aux plantations de saules généralement faites dans les lieux aqueux.

SAUTERELLES. Insectes orthoptères. Les sauterelles comprennent plusieurs variétés, dont quelques-unes sont nuisibles à l'agriculture. Les courtillières sont de ce nombre ; les grillons, les criquets, sont aussi classés dans les sauterelles.

SAUVAGEON. Nom donné aux arbres fruitiers à l'état sauvage. On obtient des sauvageons par semis, pour les greffer et avoir des fruits cultivés de divises natures. —V.

SCARABÉES. Insectes coléoptères, très inoffensifs par eux-mêmes pour l'agriculture ;mais leurs larves, qui ressemblent beaucoup à celles du hanneton (ver blanc), sans être aussi voraces, aussi nuisibles qu'elles, causent souvent des ravages en dévorant les racines des végétaux.

SCAROLE. -V. Chicorée,

SCHISTE.. Roche facile à reconnaître à sa texture feuil-

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letée de couleur grise plus ou moins foncée, quelquefois d'un noir bleuâtre. Les ardoises ne sont ({ue des schistes employés à recouvrir les toits.

SCHISTEUX (Terrain). On nomnte schisteux les sols qui ont le schiste pour base. Les amendements calcaires conviennent parfaitement à cette nature de terre. Les sols schisteux sont froids, souvent humides, et conviennent mieux à la production du bois et du fourrage, qu'à celle des céréales.

SCION. Nom donné aux jeunes pousses d'un arbre. Le mot scion est plus spécialement réservé aux rejetons qui partent de la racine.

SCOLYTES. Insectes coléoptères, dont les larves font des ravages considérables dans les forêts. Lorsque les scolytes s'emparent d'un arbre, ils font des galeries sous son écorce ; ils rongent son bois et le font périr. Une énorme quantité d'arbres d'essences diverses, et notamment d'ormes^ meurent chaque année, surtout dans nos promenades, par les ravages du scolyte. Pour prévenir ses dégâts, on a conseillé la décortication longitudinalement partielle des arbres qui en sont atteints. J'ai vu une infinité d'ormes des Champs-Elysées, des boulevards et des promenades de Paris, débarrassés des scolytes par ce procédé. — V. Insectes,

SCORSONÈRE (d'Espagne, Salsifis noir). Plante de la famille des composées. La scorsonère se cultive et se mange comme le salsifis ordinaire.

SCROPHULARIÉES.FamiUe déplantes offrant peu d'intérêt à i' agriculture comme végétaux fourragers. Quelques scrophulariées sont considérées comme nuisibles à l'agriculture : tels sont les rhinantes (crêtes-de-coq). — V. Rainante.

SÉCATEUR. Instrument d'horticulture inventé pour remplacer la serpette dans la taille des arbres. Il opère comme des cisailles, au moyen d'une lame convexe et tranchante qui comprime les tiges contre ime mâchoire recourbée, et la coupe. On se sert aussi du sécateur emmanché à une perche pour éoheniller les arbres. On le fait agir au moyen d'une ficelle.

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SÉCHERESSE. Privation d'eau et d'humidité dans le sol. L'eau étant un des éléments essentiels de la végétation, la sécheresse lui est naturellement nuisible, et par conséquent contraire au développement normal des végétaux et de leurs produits. C'est surtout dans les terrains légers, sablonneux, que la sécheresse exerce sa funeste influence, notamment au printemps avant le développement des récoltes.

Les animaux souffrent géaéralement des sécheresses, surtout dans les pâturages, où l'herbe se dessèche, se flétrit et ne pousse pas. Quelquefois même ils souffrent de la soif par privation d'eau. Aussi, dans les grandes sécheresses, les ruminants surtout maigrissent, et la sécrétion du lait des vaches laitières diminue dans les pâturages des pays où elles n'ont d'autres ressources que l'herbe de leur parcours sans abreuvoir.

SECONDAIRE. Nom donné à un terrain qui résulte du mélange de plusieurs couches de natures diverses. Ces couches contiennent généralement du calcaire, des débris fossiles, etc. Ces sols sont ordinairement fertiles et d'une culture facile.

SEIGLE. Plante de la famille des graminées. Le seigle est un des grains les plus répandus et les plus précieux que nous puissions cultiver. Peu difficile sur la qualité des terrains, robuste, résistant au froid le plus intense, il croît et mûrit dans les montagnes les plus élevées. Des neiges le couvrent souvent pendant six mois de l'année sans que ses récoltes en souffrent. Quand il se découvre, après leur fonte, il est aussi vert, aussi bien portant qu'aux plus beaux jours de sa végétation. Les pays pauvres, froids, les sols légers, qui ne produisent pas de blé, doiment du seigle, et c'est avec lui que les habitants se nourrissent. Son pain, d'ailleurs, est savoureux, sain et nourrissant.

Si le grain du seigle est précieux, sa paille ne l'est pas moins pour certains usages : elle sert à faire des liens pour attacher les plantes des autres céréales. Aucune d'elles ne fournit de paille qui l'égale pour la confection des toits en chaume, pour faire des paillassons, des abris, pour faire des paillasses de lit, et rempailler des chaises dans nos habitations rurales. Cette paille est excellente aussi pour faire litière. Mélangée au regain, les ruminants la consomment volontiers. En vert, le seigle donne un bon fourrage, et un