SEL

excellent engrais lorsqu'on Fenfouit au moment où ses tiges sont en fleurs. Mêlée aux pois, aux yesces, àTavoine, cette céréale donne aussi un excellent fourrage vert, très reclier- . ché par les bestiaux.

Le seigle est donc une des conquêtes les plus précieuses faites par Tagriculture sur le règne végétal.

Le seigle est soumis à une maladie particulière qu'on a appelée ergot. Cette dénomination a sans doute son origine dans l'analogie de la forme de son grain malade, avec celle de Tergot d'un coq. On ne connaît pas absolument la cause qui détermine l'ergot du seigle.

Le seigle ergoté produit, dans l'économie animale, des résultats fâcheux : il occasionne la gangrène des extrémités. On explique ce phénomène particulier par une oblitération qui s'opérerait dans les vaisseaux capillîdres, par suite de la coagulation du sang provoquée par l'ergot, ce qui causerait l'accident que je viens de signaler. On conçoit d'après cela combien il est important de séparer le seigle ergoté du grain, employé à la nourriture de l'homme ou des animaux. Cette séparation est du reste facile, soit à la gerbe, soit par des nettoyages au moyen de bons cribles.

SEL (marin). De toutes les substances minérales employées par l'homme, il n'en est pas dont l'usage soit plus répandu, plus généralisé que le sel marin. Non seulement ce sel est indispensable comme condiment pour la préparation des aliments, mais il fournit le moyen le plus simple comme le meilleur, pour leur conservation au moyen des salaisons.

L'action excitante, tonique, du sel sur l'économie animale, ne saurait être révoquée en doute. Les physiologistes l'admettent et l'expliquent, tous les praticiens en ont observé les heureux effets. La quantité de sel à donner aux animaux, n'a pas été bien déterminée d'une manière absolue. Elle varie suivant les pays, et elle doit varier suivant la* taille des animaux, leur âge et les conditions du régime auquel ils sont soumis. On conçoit que, lorsque les aliments que consomment les animaux contiennent une quantité notable de sel marin, ce qui s'observe dans les terrains qui sont naturellement salés, comme dans les pays où se trouvent des bancs de sel gemme, ou sur le littoral des mers, la quantité de sel à administrer aux animaux doit être moindre que dans