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Le mouton fabrique la laine qui sert à confectionner nos draps de toute qualité. Le porc produit la graisse qui sert à faire cuire nos légumes, etc., il fait cette graisse si précieuse, dans lee campagnes surtout, avec des résidus de cuisine, avec des détritus qui seraient le plus souvent perdus sans lui. Les oiseaux de nos basses-cours fabriquent des œufs pour notre alimentation : une viande exquise pour nos tables, et des plumes pour confectionner des coussins, des lits, etc.

Mais si les animaux domestiques peuvent être considérés comme autant de petites usines vivantes qui fabriquent des produits divers utilisés pour la consommation de l'homme, il est impossible de ne pas admettre que ces usines doivent varier, être de bonne ou de médiocre qualité, suivant leur degré de perfection. Ce fait, observé dans les fabriques de l'industrie manufacturière, se reproduit exactement de la même manière, quant aux résultats, dans les usines de la nature, et c'est ce qui établit la différence qui existe entre les bonnes et mauvaises races d'animaux domestiques. L'homme peut les modifier et les rendre excellentes, comme il peut aussi dégrader les bonnes espèces et les rendre mauvaises. C'est là ime question d'études sérieuses de la nature, un sujet de méditations dont nos éleveurs ont été trop éloignés jusqu'ici. L'enseignement professionnel de l'agriculture y portera remède en vulgarisant dans les pays l'élevage, la science intime des animaux qui avait été trop reléguée, sans fruit pour l'agriculture, dans le cabinet des naturalistes. — V. Croisement, Dégénération , HaraSy Perfectionnement ^ Zootechnie,

ANIMAUX (morts). Si l'on sait tirer si bien parti, dans l'industrie manufacturière et dans les arts, des produits animaux, il n'en est pas de même dans nos campagnes des bestiaux morts ou abattus pour cause de maladies incurables. On ne profite guère que de leur peau. Le reste du cadavre, qui fournirait un engrais si éneigique, est trop souvent abandonné aux chiens, aux loups, aux oiseaux de proie, etc. Jl ne devrait pas périr un seul animal sans être utilisé comme engrais, sauf dans des circonstances de maladies contagieuses qui exigent l'intervention de l'autorité chargée de veiller à l'application des règlements de police sanitaire. On pourrait dépecer les animaux morts, mélanger leur