ART

mêmes et sans frais inutiles, soit pour leurs contestations, soitpom» régler la marche de leurs assolements.

ARQURE. Terme de jardinage. On donne le nom d'arqure, aux courbures pratiquées sur des branches d'arbres fruitiers pom* y modifier le cours de la sève en faveur du fruit, ou afin de donner à l'ensemble des branches, une disposition plus convenable à une meilleure production, comme à la régularité du coup d'oeil. On pratique les arqures dans les espaliers. —V. Espalier.

ARRACHAGE. Expression consacrée en agriculture pour certaines récoltes. Arrachage des pommes de terre, des carottes, des betteraves, du chanvre, du lin, etc.

ARRACHER. Le mot arracher, en agriculture, est souvent synonyme de détruire. On arrache des arbres, les vignes, les mauvaises herbes, etc. Par ce moyeu, on est sûr de sq débarrasser des plantes qui salissent nos champs ; mais il faut les arracher pendant qu'elles sont en fleur, au plus tard, et ne pas attendre qu'elles aient porté graine. — V. Sarclage,

ARRÊTE-BOEUF ou Bugrane (Ononis). Plante de la famille des légumineuses, souvent très-commune dans les champs, et surtout dans les moissons, où elle a été respectée par la dent des animaux. Cette plante doit son nom à la force de résistance de ses racines, dans les labours. Ses tiges sont épineuses ; les bestiaux les consomment volontiers.

ARROSAGE. Opération qui consiste à procurer de l'eau dans les lieux où elle est utile. L'arrosage est une des questions les plus capitales de la culture du sol, surtout dans les pays méridionaux; les terrains qui y sont soumis, ont une valeur relative quatre et cinq fois plus grande que ceux qui sont privés de cette ressource. — V. /rrigation.

ARROSEMENT. - V. Irrigation.

ARROSER. Pratiquer l'arrosement. — V. Irrigation,

ARTÉSIEN (Puits). — V. Puits.

iT'

ASP 49

ARTICHAUT. Plante de la famille des composées. On cultive plusieurs espèces d'artichauts dans nos jardins, pour les usages domestiques. Cette plante, originaire des pays chauds, périt par le froid, dans nos climats du nord surtout. Pour la conserver, il faut toujours la mettre à Tabri des gelées de l'hiver ; on y parvient en les couvrant de fumier de cheval ou d'une couche assez épaisse de paille.

ARTIFICIEL. Objet produit par l'art. On donne le nom de prairie artificielle, aux prairies que l'on établit par des semis de luzerne, de trèfle, de sainfoin ou d'autres plantes fourragères, et qui entrent dans la rotation d'un assolement. C'est depuis la fin du siècle passé, surtout, que ce mode de culture a commencé à prendre de l'extension. — V. *Prairie.

L'allaitement artificiel consiste à faire boire le lait aux jeunes animaux, au lieu de laisser téter leur mère. — V. Allaitement .

ASCENDANT. On donne le nom d'ascendant, en botanique, à une tige qui s'élève verticalement. En économie du bétail, on nomme ascendants les reproduteurs qui ont laissé des descendants. Pour l'étude des races comme pour celle des individus, il n'est pas inutile de remonter aux ascendants, quand c'est possible. On conserve souvent le souvenir d'animaux qui ont donné des produits dont les qualités les ont toujours fait rechercher.

ASINES (Rages). Les différentes races asines ne se distinguent guère que par leur taille, leur force et la finesse plus ou moins caractérisée de leur type. En France, nous n'avons que deux races bien distinctes : celle du Poitou et celle de Gascogne. Les ânes que l'on rencontre sur divers points de la France, et surtout dans le Midi, naissent isolément, et n'appartiennent généralement à aucune race caractérisée. — V. Ane.

ASPÉRAGINÉES. Famille des végétaux olBfrant peu de ressources àl'agriculture. L'asperge est la seule plante qui soit cultivée dans nos jardins. Le muguet, le fragon, etc., appartiennent aussi à cette famille.

ASPERGE. L'asperge croît spontanément dans le midi de

50 Ass

la France ; elle est aussi très commune dans le nord de l'Afrique. Sa tige, à l'état sauvage, est grêle, mais très savoureuse. EUe a obtenu un grand développement par la culture. Aux environs de.s grandes villes, l'asperge donne lieu à une J)ranclie de commerce productive et étendue. Elle fournit du reste un bon légume, très estimé et très recherché.

ASPIC. Huile d'aspic. — V. Lavande.

ASSAINISSEiMENT. On assainit un sol, une contrée, par l'écoulement des eaux, au moyen de drainages et de plantations. On assainit aussi une habitation par une aération ' bien combinée et l'entretien de la propreté des logements, soit de l'homme, soit des animaux. Les assainissements sont indispensables aux bonnes conditions d'hygiène publique. Faute de les avoir pratiqués, soit dans les habitations, soit dans les villes ou villages, ou dans des contrées entières, on voit souvent des maladies générales se déclarer à des époques déterminées, et souvent périodiques, occasionner des ravages épouvantables pour l'espèce humaine, et ruineux pour l'agriculture. — V. Aérage, Désinfertion. Dessèchement, Drainage, Epizootie, Hygiène, Marais, Plantations.

ASSAISONNEMENTS. Synonyme de condiments. V. ce mot.

ASSIMILATION. Fonction multiple, en vertu de laquelle les animaux comme les plantes s assimilent, approprient à leur propre substance, à leurs tissus divers, les molécules alimentaires extraites des matières dont ils se nourrissent. Cette transformation de corps inertes en matières vivantes, se fait à la suite de plusieurs fonctions spéciales, telles que la digestion, la respiration, la circulation dans les animaux ; l'absorption, etc., dans les végétaux. — V. Accroissement, Animaux, Végétal.

ASSOLEMENT. Condition d'une culture alterne; état de la succession des végétaux sur un sol cultivé; méthode de culture qui consiste à diviser une exploitation en plusieurs parties, pour leur confier alternativement des végétaux de Hature différente.

Chaque végétal emprunte ou laisse au sol des éléments

^•mr- ^P^p^t^Btf^

ATM 61

qui ne permettent pas, en règle générale» la permanence de sa culture, dans de bonnes conditions, sur un même terrain. Si on cultivait chague année dans un même champ la même plante, le blé, par exemple, on ne tarderait pas à s'apercevoir qu'à frais et soins égaux, les récoltes de cette céréale diminueraient d'abondance d'année en année. Il en serait de même des autres cultures. Les exceptions seraient très rares. Si après le blé on mettait des parmentières, ensuite des colzas, plus tard des vesees, puis des trèfles, et que l'on revînt ensuite au blé, on verrait que cette céréale rendrait infiniment plus de produit que si on avait continué à la semer, sans interruption, dans une même pièce de terre : c'est là une loi de la nature dont l'expérience ne permet pas de nier l'influence. Un assolement peut être biennal, triennal, quadriennal, etc., etc., suivant les avantages offerts, ou la possibilité de prolonger ou de raccourcir les limites de sa rotation. Nous n'entrerons par ici dans de plus longs détails sur la question importante des assolements; les traités spéciaux et l'étude pratique des lieux, suppléera à ce qu'il n'est pas possible de développer dans ce simple vocabulaire. — V. Jachère.

ASSURANCE. Sécurité. État dans lequel se trouve un propriétaire qui, moyennant une somme convenue payée à des époques déterminées, assure sa propriété contre les chances de pertes. On a recours à l'assurance contre l'incendie, contre la grêle, contre la mortalité des animaux, etc. Un bon système général d'assurances serait d'un immense secours pour l'agriculture, si souvent frappée par des sinistres de toute nature. Que de cultivateursruinés parles épizooties, les incendies, les inondations, la grêle, etc., etc.,s'en seraient préservés par des assurances.

ASSURER. Garantir contre l'éventualité des pertes une maison, des bestiaux, des récoltes, etc. ; les soumettre à l'assurance. — V. Assurance.

ASTER. Plante de la famille des composées. L'aster fournit plusieurs fleurs d'ornement, dont la reine-marguerite fait partie.

ATMOSPHÈRE. Couche gazeuse qui enveloppe le globe. — V. Air.

52 AUB

ATOME. Corps qui n'est pas physiquement appréciable, mais dont l'existence est admise par la raison. La ténuité des atomes échappe à tout moyen d'investigation humaine ; mais leur réunion compose tous les corps de la nature, solides, liquides ou gazeux. — V. Corps.

ATOMIQUE. Corps atomique. — V. Atome.

ATTACHE. Lien qui sert à attacher les animaux quelle que soit sa nature. Les attaches doivent être toujours disposées de manière à ne pas blesser les animaux, soit par elles-mêmes, soit par la manière dont elles sont fixées.

Les jardiniers donnent aussi le nom d'attaches, aux liens dont Us se servent pour fixer les branches des espaliers, des treilles, ou pour attacher leurs légumes. -» V. Accolure.

ATTiXAGE. Réunion d'animaux attelés à une charrue, à une voiture, ou pour traîner un fardeau. Pour former les attelages, on aura soin de bien appareiller les animaux qui doivent les composer. — V. Appareillage.

ATTELLE. On nomme attelles les pièces contournées en bois ou en fer du collier des animaux de trait. C'est à ces pièces que s'adaptent les traits au moyen de crochets.

ATTERRISSEMENT. Dépôt de terres, de sables et de détritus entraînés par les eaux des fleuves et rivières, et déposés sur leurs bords ou dans leur lit, au voisinage de la mer surtout. Les atterrisse ment s déplacent quelquefois le cours des eaux, lorsqu'elles ne sont point endiguées ou que leur lit n'est point encaissé; déplacées ainsi dans les inondations, elles gagnent les terres riveraines, les entraînent, et y creusent souvent leur lit pour le quitter encore plus tard et porter ailleurs la dévastation et la ruine. Pour pré- . venir le* atterrissements et leurs effets, il faudrait deux grandes opérations. Ces opérations sont le curage des rivières, leur endiguement pour borner leur lit, les plantations sur leui's bords, etc.

AUBÉPINE. (ÉPINE BLANCHE.) Arbrîsseau de la famille des rosacées. L'aubépine croît partout et offre une ressource à l'agriculture pour les clôtures. Aucun autre végétal ne la