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trouve dans tout l'ouest et le nord-ouest du département. L'autre variété, dont le pelage est gris, se trouve dans l'est et le sud-est du département. Cette race est la même que celle d'Aubrac. — V. Aubrac, Salerx.

AVALANCHE. Masse de neige qui se détache et descend avec impétuosité des montagnes. Les avalanches entraînent

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tout ce qu'elles rencontrent sur leur passage. Arbres, maisons, murailles, tout est renversé avec une force invincible et un fracas épouvantable. Les plantations sont toujours un moyen assuré de prévenir les avalanches. On n'en voit jamais dans les' montagnes boisées, parce que le bois fixe la neige au sol. — V. Déboisement .

AVANCER. En terme de jardinage, le mot avancer signifie faire croître un végétal par des procédés artificiels, de manière à le rendre plus hâtif. On emploie, dans ce but, des couches, des châssis, des cloches ou des serres chauffées. On avance les fleurs, les fruits, les légumes, qui fournissent les primeurs, toujours bien vendues sur nos marchés. — V. Hâtif y Primeur,

AVARIÉ, ÉE. Les substances alimentaires qui ont été altérées par l'humidité ou par toute autre cause sont avariées. L'étude des altérations des fourrages, celles des causes qui les produisent, et les moyens d'en prévenir les mauvais effets, sont de la plus haute importance pour le cultivateur.

On a vu souvent des maladies générales, épizootiques, se déclarer à la suite des fourrages avariés; il est donc essentiel de prévenir les ravages qu'ils peuvent occasionner dans nos campagnes. — V. Epizootie, Moisi, Rouille, Vase.

AVOINE. Genre de la famille des graminées. Le genre avoine est composé de plusieurs variétés qui croissent dans les prairies naturelles et donnent un bon fourrage.

L'avoine cultivée comprend aussi plusieurs variétés presque exclusivement employées à la nourriture des animaux. C'est surtout pour le cheval que l'avoine est utile. Aucun autre grain no la remplace pour donner de la force et de l'énergie aux chevaux de travail. Cette propriété spéciale est due aux principes toniques qui entrent dans la composition de sa substance. Pour être de bonne qualité, l'avoine doit être bien récoltée, exempte de mauvais goût, de mauvaise odeur et de graines étrangères, de poussière, de terre ou de graviers ; son grain doit être sec, lisse, luisant, lourd à la main, gros et arrondi. Outre les variétés diverses d'avoine cultivée, on reconnaît l'avoine d'hiver, semée en automne, et l'avoine de printemps, semée avec toutes les autres céréales de cette saison. La prenvière est plus estimée, parce qu'elle est généralement mieux nourrie et plus lourde,