BIL

tomne, fourni par les vaches qui mangent l'herbe naissante et les regains, est le meilleur de Tannée.

Dans certains pays, le beurre est Tobjet d'une grande production : en Normandie, en Bretagne, dans le Nord, on en fabrique non seulement pour la consommation locale, pour celle de Paris et des grandes ville*, mais on en exporte des quantités considérables, soit pour la marine, soit pour les colonies. Lorsqu'on fabrique le beurre, on doit avoir la précaution de bien le débarrasser du babeurre par des lavages successifs. Sans cette précaution urgente, non seulement le beurre ne serait pas de bonne qualité, mais il s'aigrirait et serait d'une conservation difficile. — V. Babeurre.

BIDENT. Petite fourche en fer à deux dents. On se sert du bident pour remuer les pailles des htières, ou pour charger les fumiers pailleux dans les fermes. Souvent les bidents sont recourbés de manière à former un angle droit avec leur manche. Dans ce cas, ils sont employés à décharger les fumiers dans les champs.

BIDET. Cheval de petite taille, trapu, ramassé, qui sert pour faire des courses en poste, ou des voyages. — V. Cheval.

BIÈRE. Liqueur alcoolique fermentée, faite ordinairement avec de l'orge et du houblon. Connue dès la plus haute antiquité, la bière est la boisson ordinaire des pays où le vin et le cidre sont rares. Les pays du nord en consomment beaucoup. Dans les campagnes du centre et du midi de la France, la bière sert rarement de boisson aux cultivateurs ; la boisson de ces pays est le vin ou l'eau.

BILLON. Lorsque les terres sont humides, aqueuses, pendant l'hiver, on les laboure de manière à adosser l'une contre l'autre, les bandes soulevées par la charrue. Les deux premières adossées forment une sorte de crête, un petit sommet contre lequel les autres bandes se juxtaposent et forment ce qu'on appelle un billon ; la dernière bande soulevée laisse une raie profonde par laquelle les eaux peuvent s'écouler. Les billons sont plus ou moins larges, suivant qiie la terre, plus ou moins aqueuse, exige des rigoles d'égout plus ou moins rapprochées. Mais quelle que soit leur largeur