CAS

CAROTTE. Plante de la famille des ombellifères. La carotte comprend plusieurs variétés cultivées, soit pour la nourriture de l'homme, soit pour celle des animaux. Les carottes données comme fourrage, sont toujours une excellente nourriture, surtout pour les chevaux fatigués.

CARPELLE. On donne le nom de carpelles aux fruits partiels et distincts qui, réunis à d'autres, forment un fruit composé. La mûre, la fraise, la framboise, etc., sont formées par une réunion de carpelles.

CARRIÈRE. Lieu d'où l'on extrait la pierre, la chaux, la marne, le sable, etc. Une carrière de chaux ou de marne, dans une propriété dont le sol manque de calcaire, est toujours une source de fécondité, La chaux est exploitée pour les constructions ou pour les chaulages des terres. — V. Calcaire, Chaux, Marne,

CARROSSIER. Cheval de luxe propre au carrosse. — V. Cheval.

CARYOPHYLLÉES. Famille de piaules qui comprend les œillets, les silènes, etc. Plusieurs caryophyllées salissent souvent les moissons. On le* détruit par le sarclage.

CASÉEUX. Corps easéeux, qui est de la nature du fromage On dit qu'un lait est easéeux, riche en caséum, quand il fournit beaucoup de fromage. — V. Caillé, Caséum, Fromage.

CASÉIFORME. Corps caséiforme, qui a l'aspect, la consistance du fromage.

CASÉUM. Partie du lait qui se sépare et se coagule par l'action des acides ou celle de la présure. Le caséum est blanc. Exposé sur des claies, préparé dans des caves, dans des lieux spéciaux, il subit une action particulière gui le change en fromage. — V. Caillé, Fromage, Présure.

CASSIS. Fruit noir d'une variété de groseillier cultivée dans nos jardins. On fait avec ce fruit, dans nos campagnes, une liqueur de ménage assez agréable, à laquelle on accorde des propriétés stomachiques, digestives.

CÉR 93

CAULINAIRE. (Feuille caulinaire.) Qui appartient à la tige. Les fleurs, les feuilles, sont dites caulinaires, quand elles partent de la tige d*un végétal, comme dans les arbres; la plupart des plantes herbacées sont caulinaires. Elles sont radicales, au contraire, quand elles partent de la racine.

CÉLERI. Plante de la famille des ombellifères (genre ache), cultivée dans nos jardins comme légume. On reconnaît plusieurs variétés de céleri, dont la culture maraîchère tire de grands avantages pour la cçnsommation des grandes villes .

CENDRE. Résidu des corps organisés, végétaux ou animaux, après leur combustion. Les cendres sont un très bon amendement pour les terres, et surtout pour les prairies . Malheureusement, dans nos villages, on ne comprend pas toute l'importance de leur emploi. Après s'en être servi pour la lessive, on en laisse perdre ime grande partie ; souvent même on les rejette comme inutiles.

CENTAURÉE. Plante de la famille des composées. Le genre centaurée, est très nombreux dans nos prairies comme dans nos champs. La jacée qui croît dans nos prairies, le bleuet, la chausse-trape, etc., sont des centaurées.

CENTIARE. Mesure de superficie qui forme la centième partie d'un are, la dix-millième partie d'un hectare, c'est-àdire un mètre carré. — V. Are, Hectare, Mètre,

CEP. Pied de vigne. — V. Vigne.

CÉPAGE. Nom collectif adopté pour les vignes. Une vigne est d'un bon ou mauvais cépage, suivant sa qualité. On distingue les cépages de Bourgogne, de Bordeaux, du Languedoc, etc.

CÉPÉE. Touffe de tiges partant d'une même souche. Les cépées servent quelquefois à la multiplication des végétaux de leur espèce par le marcottage. — V. Marcottage,

CÉRÉALES. On donne généralement le nom de céréales, à toutes les plantes cultivées dont la graine sert ou peut servir à notre nourriture : tels sont le blé, le seigle, le maïs, l'avoine l'orge, le riz, le sarrasin, etc. Les céréales occupent

la majeure partie du sol en culture, et forment la base des produits alimentaires de Thomme.

CERFEUIL. Plante de la famille des ombellifères. Le cerfeuil, cultivé dans nos jardins, est employé comme assaisonnement pour nos aliments.

CERISAIE. Plantation de cerisiers.

CERISE. Fruit du cerisier. On fait avec la cerise sauvage une liqueur estimée, connue sous le nom de kirsch wasser Aux environs des grandes villes, on cultive plusieurs variétés de cerises pour l'approvisionnement des marchés. Ces fruits donnent une nourriture saine et agréable ; ils servent à faire des confitures, et certaines variétés sont conservées dans l'eau-de-viê.

CERISIER. Arbre de la famille des rosacées qui produit la cerise. Le cerisier fournit un bois estimé dont on se sert pour faire des meubles. Par la greffe, on lui fait donner une infinité de variétés de cerises qui ont toujours un débit assuré dans les marchés d'approvisionnement.

CHABLIS. Nom donné aux arbres de haute futaie renversés par les vents.

CHAIR. (Viande.) Nom donné aux tissus animaux généralement employés à la nourriture de l'homme. — V. Viande.

CHALET; Nom donné, en Suisse, aux petits bâtiments construits sur ies montagnes pour y faire fabriquer le fromage. Dans les montagnes de l'Auvergne, ces habitations se nomment burons. — V. Buron,

CHALEUR. Effet provoqué par la présence du calorique. Au point de vue physiologique, la chaleur est une sensation particulière produite sur nous par la présence du calorique, soit dans l'air, soit dans tout autre corps qui le contient. La chaleur de l'atmosphère est un des éléments indispensables à la végétation, mais ellrf doit être dans des conditions de température sans lesquelles elle deviendrait nuisible au lieu d'être utile. Si cette chaleur est insuffisante, il en résulte le froid qui engourdit la vie des végétaux ; le travail

de la végétation est interrompu, comme on peut sen convaincre, pendant les hivers. Si elle est trop élevée, elle dessèche le sol, raréfie l'air, détruit l'humidité indispensable aux plantes, et contrarie les opérations du cultivateur. l.a meilleure condition de la température pour le végétation, est celle qui se trouve entre 10 et 30 degrés. Le climat qui en est doté, pei^t être considéré comme le plus favorable à la production de la majorité des plantes cultivées par l'homme, et nécessaires à son existence.

On peut juger facilement de l'influence de la chaleur sur les végétaux, par une comparaison bien facile à faire dans notre latitude. Examinez le travail de végétation des plantes d'une serre chaude pendant l'hiver, et cumparez-le à l'engourdissement de celles qui sont exposées. au froid dehors, et vous n'aurez pas besoin d'autre exemple pour être convaincu. — V. Température,

CHALUMEAU. Tige flstuleuse d'im végétal ; tuyau de paille de céréales. — V. Chaume.

CHAMEAU. Animal ruminant, à l'état domestique sur plusieurs points du globe. On distingue deux variétés de chameaux. L'un a deux bosses, l'autre n'en a qu'une. Celui-ci, qui se nomme dromadaire, est très-répandu en Algérie, et il ne saurait y être remplacé comme bête de somme. Sobre, robuste, il franchit rapidement de grands espaces, avec ime charge de 300 kilogrammes et même plus, sans compter le poids de l'homme qui le monte pour le, conduire . — V. Dromadaire.

CHAMP. Pièce de terre cultivée. — V. Agriculture.

CHAMPÊTRE. Qui a rapport aux champs. I^ vie champêtre est naturellement celle de tous les cultivateurs. Quand on se destine à la noble carrière de l'agriculture, il ne faut pas songer à avoir une autre existence que celle de la campagne. — V. Agriculteur, Agriculture.

CHAMPIGNON; Les champignons forment une famille de végétaux très nombreuse, très répandue et très variée. On les trouve généralement dans les lieux humides, ombragés. Ils croissent rapidement, tantôt sur la terre, tantôt sur d'autres végétaux, et même sur des tissus animaux. Dans ce cas, ils sont de véritables parasites. Le charbon, la

carie du blé, les lichens des arbres, la rouille des végétans, l'ergot du seigle, les moisissures de tout ordre, sont dus au développement de champignons de nature variée.

Les champignons qui croissent sur la terre, offrent aussi des variétés nombreuses, dont quelques-unes, comestibles, sont consommées soit comme aliment, soit comme assaisonnement. Mais il en est qui sont un poison violent, et il ne se passe peut<Mre pas d'année, sans empoisonnements par les champignons. Des familles entières ont souvent péri victimes de ces terribles poisons, pris par imprudence dans tous pays, dans tous les temps, et mÊme de nos jours. On

Cèpe, champlgno.i comestible.

ne saurait donc être assez circonspect dans nos campagnes, surTusage des champigons comme aliment.

Certains champignons comestibles donnent lieu à une culture assez importante et toute particulière, aux environs des grandes villes, et notamment à Paris. C'est sur couches, dans des caves ou des souterrains, qu'on cultive ces végétaux. La truffe, considérée par les naturalistes comme un champignon souterrain qui croît dans certains sols, est une source de revenu considérable pour les pays qui Texploitent. — y. Truffe.

Parmi les champignons comestibles, on reconnaît la morille, l'oronge, le mousseron, la clavaire, l'agaric comestible, nommé champignon de couches, le cèpe etc. Dans tous cas, nous répétons qu'on devra toujours être très circonspect sur l'usage des champignons, et l'on rejettera, parmi les comestibles, ceux qui sont trop vieux et flétris, et à plus forte raison quand ils sont près de se décomposer.

CHANVRE. Plante textile de la famille des urticées, importée de l'Inde, et cultivée en Europe de temps immémorial. Le chanvre est une de nos plantes industrielles les plus précieuses. Sa graine, nommée chènevis, fournit une huile employée pour l'éclairage ; cette huile est utilisée aussi dans les ar}s et l'industrie pour la fabrication des savons, etc.,' etc. La tige du chanvre donne des filaments fibreux qui servent à faire des toiles très solides, des cordages pour les besoins de la marine et de l'agriculture ; du linge de toute qualité, surtout pour nos populations rurales. Dans beaucoup de pays, tout ménage a son jardin à chanvre qui fournit chaque année le linge de renouvellement. Le chanvre est filé pendant les veillées d'hiver par les ménagères ou les servantes ; et le tisserand du village en fait de la toile pour un pnx convenu. C'est ainsi que les habitants des campagnes se procurent, dans divers lieux, la toile nécessaire à leur consommation.

CHAPEAU. En terme de botanique, la partie du champignon portée sur sa tige- en forme de parasol, se nomme chapeau. .

CHAR. Sorte de voiture simple, légère, utilisée généralement dans les montagnes sur lesquelles les voies de communication sont difficiles. Dans ces pays, les charrois se font

m CBA

avec des bœufs, parce que le mauvais état des chemins ne permet pas l'usage des chevaux de trait, surtout dans les exploitations rurales. Dans les montagnes de l'Auvergne, des Pyrénées, des Cévennes, etc., les chars sont les voitures presque exclusives des cultivateurs. Ils les fabriquent le plus souvent eux-même, très économiquement, et sans le concours des charrons ; ce n'est que pour les roues qu*ils ont recours à leur intervention.

CHARBON. Corps plus ou moins poreux, provenant de la carbonisation de matières organiques végétales ou animales. On emploie le charbon dans l'économie domestique, dans les arts ou l'industrie, soit comme combustible, soit comme désinfectant.

On distingue trois sortes de charbons : le charbon animal (noir animal), le charbon végétal et le charbon minéral (houille j. Le charbon animal provient surtout de la combustion des os. Réduit en poudre, il jouit de la propriété de décolorer les liquides et de les désinfecter. Cette qualité le fait employer à la clarification du sucre dans les raffineries, comme à celle des sirops et autres liquides employés dans l'industrie.

Lorsque le charbon animal (noir animal) a servi aux clarifications, il est vendu comme engrais à l'agriculture. — V. Noir animal.

Le charbon végétal (charbon de bois) est infiniment plus répandu et d'un usage plus général que le noir animal. C'est surtout comme combustible qu'il est employé, notamment pour les cuisinfes, parce qu'il ne donne pas de fumée.

La fabrication du charbon de bois offre un moyen avantageux d'aménager certaines forêts difficiles à exploiter par difficulté de terrain, ou par défaut de chemins praticables. A volume à peu près égal, le charbon rend les transports faciles par sa légèreté. Il ne pèse qu'environ un cinquième du bois qui le produit.

Le charbon minéral (houille) n'est employé que comme combustible. Il est extrait du sol, souvent à de grandes profondeurs.— V. Carbone, Houille.

CHARBON (des végétaux). Les céréales, telles que le blé, le seigle, l'orge, le maïs, et notamment l'avoine, ont quelquefois des épis nombreux dépourvus de grains, et noircis par une poussière noirâtre qui en tient la place et qu'on

nomme charbon. Cette maladie est causée par le développemeat de petits champignoDs dont on ignore l'origine. En tout cas, pour prévenir cette maladie, on traite les gralna de semence comme pour les préserver de la carie, par le cliaulage ou le sulfatage. — V. ces mots.

CHARDON. Genre de plantes très nombreuses et varlëes de la famille des composées. Les chardons, communs dans les lieuï incultes, salissent souvent les moissons, les terres ensemencées; leurs graines, transportées par les vents, se sèment au loin. Des ordonnances de police devraient rigoureusement prescrire la destruction des cliardons avant la lloraison, partout où ils poussent, et l'autorité devrait veiller scrupuleusement à leur exécution dans nos campagnes. — V, Dissémination, Éc/i(u-donnage.

Chardonneret.

CHARDONNERET. Joli petit oiseau chanteur, pourvu d'un

beau plumage. Le chardonneret bien connu dans nos cam-

pagnes, est de tous les oiseaux celui qui dans nos contrées

est le plus élevé dans des cages, pour son chant ; comme il est très commun partout, il est très facile de se le procurer avant sa sortie du nid où il est né. Il se nourrit de graines menues, surtout de celles des chardons.

CHARANÇON. Insecte de l'ordre des coléoptères. Le charançon cause des dégâts considérables dans les greniers. Ses larves pénètrent dans les grains des tas de blés, par myriades, et en dévorent la farine. C'est un des insectes les plus nuisibles à nos subsistances. On a préconisé plusieurs moyens pour préserver le blé du charançon ; mais on n'en a pas encore trouvé de rigoureusement efficace.

CHARME. Arbre de la famille des cupulifères. Le charme fournit un bois dur, très bon pour le chauffage, et pour confectionner divers instruments aratoires. jC'est avec le charme, taillé de diverses manières, qu'on forme des charmilles, des haies, des berceaux, des allées, des abris.

CHARMILLE.— V. Charme. %

CHAROLAIS (Boeuf). Le bœuf char olais, très répandu dans le Nivernais et le Charolais, est un animal bien développé et d'une belle conformation.

Cet animal est toujours admiré dans les concours de Poissy, comme partout où il se présente, pour ses formes potelées. Son poids est de 8 à 900 kilogrammes et plus, lorsqu'il est engraissé.

Quelques éleveurs intelligents du Charolais, s'occupent de perfectionner l(3ur belle race par elle-même. Nous avons observé dans les concours de très beaux types, d'une belle conformation, comme animaux de boucherie, et d'une grande finesse. Si le Charolais sait bien choisir ses reproducteurs dans la race même, il peut la modifier de manière à en faire une des plus belles espèces de boucherie d'Europe.

CHARPENTE. Ensemble de pièces de bois ajustées pour une construction. Le mot charpente s'applique, par analogie, à la réunion des os qui forment le squelette des animaux. De même que les bonnes dispositions d'une charr pente déterminent celles d'un édifice, de même les bonnes ou mauvaises dispositions du squelette, qui est la charpente des animaux, règlent leurs formes, leurs bonnes ou mau-

vaises conditions de structure, de solidité, d'élégance. — V. S0ielette,

CHARRÉE. Cendres qui ont servi pour faire la lessive. Certains pays de France ramassent soigneusement les charrées qjai fournissent un excellent amendement, tandis que d'autres les laissent perdre. — V. Cendre.

CHARRETIER. Domestique de ferme qui fait les travaux de Tagriculture. Ainsi un charretier laboure, conduit les denrées partout où elles doivent être transportées, soit pour être vendues dans les marchés, soit pour être emmagasinées. Un bon charretier doit être patient, soigneux pour les animaux. Tout charretier brutal pour les attelages, peu soucieux de leur santé, quelles que soient d'ailleurs ses autres qualités, ne peut être un bon domestique. Les animaux de travail sont toujours, pour une ferme, le matériel d'exploitation le plus précieux, celui qui a besoin de plus de soins et d'attention, tant par le capital qu'ils représentent, que par celui qu'ils procurent parleur travail. Une des premières conditions de la prospérité d'un domaine, est donc celle qui tend à conserver ses animaux en bon état pour être toujours disposés à faire un bon et long service. — V. Animaux, Protection.

CHARRUE. Instrument de labourage. La charrue ne diffère de l'araire que par l'addition de l'avant-train. Ajoutez un avant-train à l'araire Dombasle, et vous avez une charrue ; ôtez-le et il vous reste l'araire.

La charrue est plus facile à conduire que l'araire, parce que les roues l'empêchent de vaciller. Celles-ci fixent l'âge solidement ; mais elles exigent plus de tirage, parce que la résistance opposée par leur marche est ajoutée à celle du sol. Ainsi, à conditions égales, un même labour demande plus de tirage par une charrue que par un araire. D'autre part, le laboureiu* peut faciliter quelquefois le tirage des animaux, en imprimant à l'araire de petits mouvements de bascule au moyen de mancherons qui lui servent de levier. Il lui est impossible d'en faire autant avec une charrue qui marche d'une manière fixe. La charrue, en effet, doit rompre par la seule force des attelages tout obstacle, ou s'arrêter devant lui. D'un autre côté, l'araire est plus simple, plus économique et moins lourd, parce qu'il n'a pas d'avant-

train. U mérite donc la préférence lorsque l'habitude d'uD pays, la maladresse ou la mauvaise volonté des laboureurs, ne s'opposent pas à son adoption. — V. Ai-aire, Labour.

CHASSE. La chasse n'est utile à l'agriculture que lorsqu'elle a pour but la destruction des animaux nuisible», tels

CHA lOB

que les loups, les renards, les tournes, les martes, les putois, les oiseaux de proie, le gibier qui dévore les récoltes. Mais elle est nuisible aux cultivateurs lorsqu'au lieu de les débarrasser des animaux malfaisants, les chasseurs et leurs chiens traversent les récoltes pour le plaisir de remplir les carnassières. Le cultivateur n'a pas le temps de se livrer à la chasse, d'autres occupations bien autrement graves doivent absorber tout son temps ; cependant il ne doit pas négliger de purger sa demeure des bêtes qui 'dévorent sa volaille ou ses pigeons.

CHASSELAS. Variété de raisin cultivée pour la table. La variété des chasselas dits de Fontainebleau, est l'objet d'une industrie considérable dans les environs de Paris, pour les approvisionnements des marchés de cette grande ville.

CHASSIS. —V. Bâche.

CHAT. Mammifère carnassier domestique, très utile dans nos campagnes. Le chat détruit les rats et les souris, qui font des dégâts dans les greniers, les granges, partout où ils peuvent pénétrer et se caciier.

CHATAIGNE. Fruit du châtaignier. La châtaigne est d'une grande ressource pour l'alimentation de l'homme et des animaux. Dans certains départements de France elle est cultivée en abondance, et nop seulement elle nourit les populations locales, mais elle est exportée au loin pour être consommée dans les villes, sous le nom de marron. La châtaigne sert à engraisser les porcs, les volailles, etc., et donne à leur viande un excellent goût.

On fait sécher les châtaignes et on peut les conserver longtemps sans qu'elles subissent d'altération. Elles paraissent même être plus sucrées après leur dessiccation.

La châtaigne contient beaucoup de fécule, du gluten et du sucre, ce qui explique ses qualités nutritives et sa saveur recherchée par l'homme comme par les animaux. — V* Châtaignier-

CHATAIGNIER. Arbre de la famille des capulifères, qui I^roduit la châtaigne. Le châtaignier offre plusieurs variétés, et est un des arbres les plus précieux que nous puissions cultiver partout où la châtaigne peut mûrir. Non seulement il fournit un excellent fruit qui sert de nourriture à l'homme et aux animaux, mais encore son bois est d'un très bon usage

dans nos campagnes. On s'en sert pour faire du merrain, des cercles, des charpentes. Ses taillis font d'excellents échalas, des perches. Les planches de châtaignier sont très estimées pour faire des meubles dans les campagnes, des portes et des contrevents qui durent, dit-on, autant que ceux de chêne, quoique plus légers.

Le châtaignier, dont la vie est très longue, n'est pas difficile sur la nature des sols où il est planté ; cependant les terres légères, graveleuses, exposées au midi, sont celles qui lui conviennent le mieux ; les ehâtaignes qu'il y produit sont de bonne qualité. Nous avons en France quelques fonds qui ne produiraient que très peu de choses sans le châtaignier.

Les départements de France qui cultivent le plus de châtaigniers sont ceux de l'Ardèche, de la Corrèze, delà Dordogne, du Lot, de la Lozère, delà Gironde, de la Haute- Vienne, etc. Ces arbres occupent un espace de terrain d'environ 460.000 hectares, et il est regrettable qu'ils ne soient pas plus répandus, surtout dans les terrains qui leur cionviendraient, et dont la stérilité oblige les cultivateurs à les laisser incultes.

CHATIMENT. Correction donnée aux animaux qui ont besoin d'être avertis d'une faute qu'ils ont commise. Le châtiment doit être un avertissement, jamais un mauvais traitement. On obtient mieux ce qu'on désire des animaux par la parole et la douceur, qu'en les brutalisant. Un bon charretier, un bon bouvier, conduisent leurs animaux à la voix: ils les font obéir sans les frapper. C'est toujours un mauvais moyen que de maltraiter les animaux pour les contraindre à l'obéissance, surtout quand ces pauvresbêtes, souvent si douces, ne[demandent qu'à obéir. -—V. Protection,

CHATON. Nom donné à des fleurs en épi, comme on en observe dans le noisetier, le bouleau, le chêne, etc.

CHAULAGE. Opération qui consiste à mettre de la chaux dans les sols. Le chaulage, toujours pratiqué avec succès dans les terres dépourvues de calcaire, non seulement leur donne plus de fécondité, mais change, modifie la nature des plantes qui y croissent; il en fait même disparaître plusieurs, qui sont remplacées par d'autres de meilleure qualité. C'est ainsi que, dans les terres de bruyère, dans

celles qui sout siliceuses, argileuses et froides, la chaui détruit les oseilles, la bruyère, les souchets, les carex, les joncs, les plantes acides. Elles sont remplacées par diverses variétés de trèfle, par la lupuline et par d'autres plantes de . la famille des légumineuses qui croissent dans les terrains calcaires. Elle modifie donc les gazons, en les améliorant. La chaux donne de plus de la consistance, du corps, a.iix terres légères, de la chaleur aux terres froides et siliceuses; elle facilite l'ameublissement des terres fortes, argileuses, en provoquant leur division par le travail. Elle les rend ainsi plus perméables aux agents atmosphériques, et plus favorables au développement de la racine des plantes.

On a remarqué que les maladies des végétaux, la carie, le charbon, la rouille, étaient moins fréquentes dans les terrains chaulés; cet avantage serait sans doute dû à l'action de la chaux sur la graine, et à la force vitale des végétaux, qui, plus robustes, peuvent mieux résister aux causes de leurs -altérations. Enfin le chaulage donne aux terres privées de calcaire les qualités des sols calcaires, qui sont les meilleurs, pour la culture des végétaux comme pour la facilité du travail des labours.

On chaule les grains pour les préserver de la carie. Ce moyen a été longtemps employé. Aujourd'hui on préfère généralement le sulfatage par le sulfate de cuivre. —V.Carie.

CHAUMAGE. (Etbule, Redouble.) Droit d'enlever les chaumes après la moisson dans les propriétés d'autrui. Ce triste usage, qui peut exister encore, suivant les coutumes des lieux, est une atteinte portée à la propriété. Les chaumes sont un engrais. Leur enlèvement des champs cause un dommage réel à l'agriculture; et il devrait non seulement être interdit, mais puni comme une soustraction illicite.

CHAUME. Tige fistuleuse, herbacée, garnie de nœuds espacés. Les pailles du blé, de l'avoine, etc., sont des chaumes.

On appelle chaume, en agriculture, la partie de la paille qui tient au sol par la racine après la moisson. Le meilleur emploi qu'on puisse faire du chaume c'est de l'enterrer en labourant, ou de l'arracher, quand c'est possible avec éco nomie,pour en faire de la litière.

CHAUSSE-TRAPE . (Chardon étoile.) Plante de la famille

des composées, du genre centaurée. La chausse-trape, pourvue d'aiguillons, commune dans les lieux arides, pierreux, pousse aussi le long des chemins, des haies. Les bestiaux, , piqués par ses épines rudes et aiguës, ne la touchent pas» — V. Centaurée,

CHAUX. La chaux est très répandue dans la nature à Tétatde carbonate (pierre à chaux). Elle forme plusieurs variétés de roches employées dans les arts, telles que les marbres, les craies, diverses pierres utilisées pour les constructions, ete. On obtient la chaux en faisant calciner les pierres calcaires dans des fours construits pour cette fin. La chaux est appelée i^fve, quand elle n'a pas été éteinte par l'eau, dont elle est très avide. Elle est très utile pour ameur der certains sols qui manquent de calcaire. — V. Ckaulage, Maimage.

CHÉLIDOINE. Plante de la famille des papavéracées. Le» tiges de chélidoine contiennent un suc jaune, acre, qui est un véritable poison. Les animaux ne mangent pas cette plante. Elle pourrait les empoisonner.

CHÊNE. Arbre delà famille des cupulifères. Le chêne, qui comprend plusieurs variétés, est un des arbres les plus précieux de nos forêts. Son bois est un des plus durs, des plus résistants, qui soient employés dans l'industrie, dans les constructions de toute nature, soit sur terre, soit pour la marine. Il sert comme combustible ; son charbon est de première qualité. Son écorce fournit du tan pour l'industrie, et son fruit est excellent pour engraisser les porcs.

Le bois de chêne est employé pour les charpentes de tout ordre, pour le charronnage, la menuiserie, la boissellerie. On en fait des pieux, des poutres, des planches, du merrain^ des cercles. Dans tous les usages, il est toujours considéré comme bois de première qualité. Le cœiu* du chêne est d'une grande durée, dans certaines conditions, comme dans l'eau, dans les pilotages.

Le chêne-liège, qui croît en Espagne, dans le midi de la France, en Algérie, en Corse, donne un revenu considérable par son écorce pour faire les bouchons de liège. Ce chêne est un des arbres cultivés qui produisent le plus de revenu.

CHÈNÈVJERE. Lieu où l'on cultive le chanvre. — V. Chanvre,

CHÈNEVIS. — V. Chanvre.

CHÈNEVOTTE. Nom vulgaire des tiges dii chanvre roui. Les chènevottes servent à allumer le feu, à faire des allumettes, dans nos campagnes.

CHENILLE. Som donné à la larve des insectes lépidoptères. Leur nombre et leur volume varient à l'infini. C'est à l'étal de chenille que les insectes nuisibles l'ont tant de dégâts, et occasionnent tant de ravages à l'agriculture, dans les récoltes, dans les prairies, dans les plantations et les forêts, dans les jardins, dans nos magasins de blé, de bois de construction, <etc. — y. Insectes nuisiiilen.

Chenille cl Chrysalide.

CHÉNOPODÉES. Famille de plantes qui comprend la bet- P terave, la blette, l'épinard, etc — V. Ces mots.

CHEPTEL. Convention par laquelle un propriétaire donne à un cultivateur des animaux à nourrir et à entretenir, sous 4les conditions stipulées entre eux.

Le mode de convention entre le propriétaire d'animaux donnés à cheptel, et celui qui les prend, varie suivant lus coutumes du pays ou la volonté des contractants.

CHEVAL. Classé dans l'ordre des pachydermes, le genre auquel appartient le cheval, forme im groupe de mammifères distinct, composé de sept espèces. Les individus qu'elles

cuinprenaeQt sont nommés monodactyles, parce qu'Us n'ont qu'un doigt à chaque extrémité, recouvert par un ongle ou sabot.

Les sept espèces d'individus qui composent le genre oiieval sont: 1° le cheval, a» l'âne, 3° l'hémlone, 4° le zèbre, 5° le couagga, 6° le dauw, 1" l'hémippe.

La véritable patrie originaire du cheval est inconnue . On

Cheval gros Irait.

sait seulement que ce précieux animal est d'origine orientale, \ et que c'est en Arabie qu'il s'est le mieux conservé, ou qu'i' ^ a acquis les qualités reconnues au type arabe. Transporte' " comme animai domestique partout où l'homme s'est établi, il a subi une infinité de transformations de caractères accessoires, qui ont fait varier sa conformation à l'infini, et l'ont . rendu propre à des services auxquels son type primitif au- , rait peu convenu.

Par suite de l'action de la domesticité, du climat, du mode de nourriture, des accouplements et des croisements adoptés, etc., il s'est formé plusieurs races de chevaux sur les

' différents points du globe ; mais la supériorité du type, eu égard aux qualités qui le distinguent, est toujours restée aux races orientales, et notamment à celles d'Arabie. C'est toujours le cheval arabe qui est reconnu, par tous les peuples civilisés, comme le meilleur type pour perfectionner toutes les races do chevaux légers.

De temps immémorial, non seulement le cheval a été utilisé pour transporter l'homme dans ses voyages ou pérégrinations, mais il a servi de machine de guerre à des époques de barbarie comme de civilisation. De nos jours encore, il est un des éléments les plus puissants de la force des armées et des États : il traîne les canons, les munitions de guerre, ou il les transporte à dos; il porte des soldats armés, et souvent, dans la guerre, un grand pays lui doit son salut, une société son degré de civilisation et son bien-être .Le.cheval peut donc être considéré, à juste titre, comme l'un des animaux domestiques les plus utiles et les plus précieux. Sa viande fait aujourd'hui partie de notre alimentation dans beaucoup de lieux.

La docilité du cheval, son intelligence, sa vigueur, sa force, salégèreté, sa vitesse, sa durée, sa rusticité, sa sobriété, sa souplesse, son heureuse conformation, le rendent le plus employé des animaux, l'un des plus utiles à l'horome dans toutes les conditions de sa vie. Il sert aux promenades hygiéniques et d'agrément, aux voyages à cheval, en voiture* Il sert aux postes, aux messageries, au roulage, aux voitures de luxe comme aux plus lourdes charrettes ; au remorquage des bateaux sur les canaux, les rivières et les fleuves ; il sert aux manèges qui font mouvoir les machines des usines, dans les profondeurs de la terre fouillées par l'homme pour en extraire des produits divers, comme sur le sol; il contribue plus qu'aucun autre animal à l'exploitation du sol, à 3a fécondité par les engrais qu'il fournit, au transport des ienrées agricoles sur les marchés ; et, quand il a épuisé Toutes les ressources de sa puissante organisation, quand il ^i4ccombe à la peine, vieux, usé, décrépit, il nous lègue ses (itpouilles, qui servent encore à nos besoins journaliers,

aT>rès avoir subi dans l'industrie et les arts,mille préparations Lverses.

Voilà la vie du cheval, voilà ses services. Le grand natu-

iliste Buffon, qui en a parlé dans un langage dont il avait

âsul le secret, avait bien raison de dire que le cheval était

la plus noble conquête que l'homme eût faite sur le règne animal. ~ V. Haras.

CHÈVRE. La chèvre, mammifère rumiuant domestliiuo surnommée la vache du pauvre, comprend plusieurs variétés différentes. Elle est répandue sur plusieurs points du globe, où elle a été importée. Son type sauv-ige, l'œgagre^vit en troupes, surtout dans les montagnes de la Perse, et sans doute sur plusieurs autres points du globe. A

Chèïie.

l'état domestique, la chèvre conserve ses mœurs, son caractère d'animal des montagnes; elle est robuste, sobre, agile, vagabonde, difficile à garder dans les pâturages, elle aime, les lieux très sauvages, escarpés ; elle grimpe sur les rochers et y consomme les feuUles d'arbustes, les plantes qui y croissent.

La domesticité a fait plusieurs variétés de chèvres, ' dont les principales sont la chèvre de Cachemire, la chèvre d'A;' gora, et la chèvre commune, si répandue et élevée daus loua les pays, surtout dans ceux qui sont pauvres.

Au point de vue de l'utilité, de la sobriété.et des services qu'elle rend aux malbeureu:f, la chèvre est àj,rordre des^ru-

minants ce (Jtie l'âne est à Tordre des pachydermes. Tous deux sont les amis, les soutiens des indigents, chacun dans $on. genre. Dans les pays arides, dans les montagnes escarpées, rocheuses, inaccessibles à la charrue, à toute cultiure, et quelquefois même à tout autreespèce d'animal domestique, la chèvre se trouve dans son élément, heureuse, bien portante et bien nourrie. Dans chacun de ces pauvres villages que Ton voit espacés sur les flancs des sommets, chaque famille a deux ou trois chèvres qui font sa principale richesse. Les enfants vont les conduire sur les rochers, quand elles ne sont pas confiées à un chevrier commun qui, pour une légère rétribution, le plus souvent en nature, se charge de la garde annuelle de toutes les chèvres du village.

C'est surtout pour son lait qu'on élève la chèvre. Les pauvres familles s'en nourrissent, et en font quelquefois de petits fromages nommés cabecous dans certains endroits, et d'un goût exquis. La fabrication des fromages de chèvre, dans le Mont-d'Or lyonnais, donne lieu à une industrie assez / étendue. Dans les Mont-Dore de l'Auvergne, ils sont aussi très recherchés.

L'autorité a été souvent obligée d'intervenir au sujet de la dépaissance des chèvres. Leur caractère vagabond les rendant difficiles à gouverner et à conduire, il était presque impossible- de préserver les plantations de leurs dégâts. Très friandes des jeunes pousses d'arbres, elles les détruisent. Elles font ainsi des ravages considérables dans les bois taillis, dans les jeunes plants, et causent leur abroutissement. (V. Abroutissement.) Aussi la chèvre est-elle rare dans les lieux bien cultivés et bien plantés. Son élevage n'est profitable que dans les sols abandonnés, dans ceux que rendent inexploitables les précipices qui s'y trouvent. Les montagnes des Pyrénées, de l'Auvergne des Alpes, etc., sont celles où on élève le plus de ces animaux. Dans le Mont-d'Or lyonnais, on les tient en stabulation permanente.

Pour être bonne et bien faite, une chèvre doit avoir une taille moyenne, la tête petite, les yeux grands, expressifs, l'encolure fine, là peau mince et souple, le poil doux et luisant, le dos et les reins droits et larges, la croupe large et bien musclée, la côte arrondie et le flanc court. Le pis doit être volumineux avant la traite, flasque et petit quand elle a eu lieu.

CHEVREAU. Petit de la chèvre. Le chevreau donne une

112 cm

bonne viande, qui rappelle celle de Tagneau. Sa peau est très estimée pour la ganterie de luxe.

CHÈVREFEUILLE. Arbrisseau grimpant de la famille des ' caprifollacées. Le chèvrefeuille croît dans les bois, les baies. Il donne une jolie fleur qui le fait cultiver comme plante d'ornement dans les jardins et bosquets.

CHEVELU. Nom donné aux dernières ramifications des racines à cause de leur ressemblance supposée avec les cheveux. C'est surtout par le chevelu, que les racines des plantes absorbent leur nourriture dans le sol. — - V. Racine.

CHEVREUIL. — Mammifère ruminant du genre cerf. Le chevreuil vit à l'état sauvage dans nos forêts. Il fournit un excellent gibier ; mais il nuit souvent aux récoltes des champs voisins des lieux où U est en abondance. Il peut être considéré, dans ce cas, comme un animal nuisible à l'agriculture.

CHICORACÉES. Tribu de plantes de la famille nombreuse des composées. Ce genre comprend plusieurs espèces cultivées dans nos jardins pour la nourriture de l'homme, telles que la chicorée frisée, la scarole, la barbe-de-capucin, etc.

CHICORÉE. Plante de la famille des composées. Outre les variétés de chicorées adoptées dans nos jardins pour faire des salades (chicorée frisée, scarole, barbe-de-capucln), on cultive en agriculture la chicorée sauvage, qui donne un bon fourrage, pour les vaches laitières surtout.

CHIEN. Mammifère de l'ordre des carnassiers. Le genre chien com'prend le loup, le chacal et le chien.

Le chien domestique est de tous les animaux soumis à l'homme, celui qui offre le plus de variété de taille et de conformation. Quelle différence entre- le chien des Pyrénées et le .petit roquet des salons des villes; entre le dogue de forte race, et la petite levrette effilée et vaporeuse des boudoirs ?

Suivant sa race, ses aptitudes, le chien est employé à la chasse, à la garde des habitations des campagnes, à celle des troupeaux et à leur défense contre les loups. Le chien de berger est très utile par sùn intelligence, par son activité, son obéissance aux ordres qu'il reçoit. Il comprend son