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meilleurs moyens de les amender, la richesse relative des divers engrais, la Rature des eaux, des aliments, etc.

CHOIN. Genre de plante de la famille des cypéracées. Comme toutes les cypéracées, les choins fournissent un mauvais fourrage ; ils poussent dans les prairies basses et humides, dans les mêmes fonds que les laiches, les souchets, etc. — V. Cypéracées.

CHOLETTE. (Race de bœufs.) La race bovine cholette, élevée surtout dans l'arrondissement de Gholet, est une variété de bœufs très estimée par les bouchers. On pense que les choux qui servent à l'engraisser, concourent à donner à sa viande la bonne qualitité qu'on lui reconnaît.

CHOU. Plante de la famille des crucifères. Le genre chou, comprend plusieurs variétés cultivées pour la nourriture de l'homme et des animaux. Il forme un des aliments végétaux les plus abondants. C'est dans ce genre que se trouvent le navetj la rave, le chou-rave, le chou-fleur, le colza, etc. Les choux, cultivés dans nos jardins potagers des campagnes, ont l'avantage de croître partout en France et d'ofTrir des avantages immenses à nos populations rurales. Ils sont très nombreux et très variés. Chaque pays cultive les types qui réussissent le mieux dans son sol et dans son climat. 11 n'y a pas de plante potagère plus abondante, plus répandue et plus productive que le chou, il n'y en a pas qui offre plus de ressources dans nos campagnes pour la nourriture des cultivateurs. V. Horticulture^ Légumes.

CHOUCROUTE. Nom donné à des conserves de chou cabus coupé en petites lanières et fermenté dans deFeau salée. En Alsace on fait un grand usage de la choucroute, qui donne un aliment sain et nourrissant.

CHOUETTE. Oiseau nocturne, de Tordre des oiseaux de proie. Les chouettes sont très utiles à l'agridulture par la chasse qu'elles font aux mulots, aux souris, aux rats, aux taupes, etc. Au lieu de les détruire et de les chasser, on devrait au contraire en favoriser la multiplication. V. Oiseaux y Protection.

CHRYSALIDE. Lorsque les chenilles ont pris tout leur déloppement, elles deviennent chrysalides, pour passer à l'état