CUL

CUCURBITACÉES. Famille de végétaux qui fournit quelques plantes cultivées, dont les fruits sont alimentaires : tels sont les courges, les melons, les citrouilles, les concombres, les cornichons, etc. — V. ces mots.

CUIR. Peau des animaux. Le mot cuir est surtout employé dans les arts pour désigner les peaux tannées. — V. Peaiu

CUISSON. Action de faire cuire des aliments. La cuisson des substances alimentaires végétales pour les animaux, offre des avantages qui ne sont pas assez appréciés dans nos campagnes. Un végétal cuit, est toujours plus facile à digérer; souvent même il perd par la cuisson certaines propriétés nuisibles. Les parmentières crues, par exemple, données en trop grande quantité, causent la diarrhée aux animaux, tandis qu'elles n'ont pas cet Inconvénient quand elles sont cuites. Ajoutons qu'elles sont plus nourrissantes dans cet état. En Amérique, en Angleterre, dans quelques pays de la France, on donne des racines, des fourrages souvent grossiers, mais cuits à la vapeur, aux animaux à l'engrais, et aux vaches laitières. Partout où elle a été adoptée, cette méthode a produit de bons résultats.

CULTIVATEUR. Propriétaire, fermier ou ouvrier, qui cultive la terre. On a vulgairement .une fausse idée des -conditions dans lesquelles doit être le cultivateur pour bien exercer sa profession.^ On croit que tout homme ignorant peut faire un bon cultivateur ; on se trompe. Le cultivateur est un fabricant qui opère avec la nature, et doit travailler de concert avec elle. 11 faut donc qu'il conaaisse, pour bien comprendre sa fabrication, les objets d'histoire naturelle sur lesquels il opère, ses ressources pour agir, ses débouchés pour vendre, son commerce pour acheter ou vendre en même temps. On peut dire que le cultivateur devrait avoir une idée juste de toutes les sciences naturelles qui s'appliquent à son métier, pour bien Texercer. — V. Agriculture^ Agriculteur, Pratique, Routine»

CULTURE. On entend par culture, Tensemble des procédés employés poiur obtenir du sol les meilleures récoltes possibles. D'après la nature des végétaux cultivés, on distingue la culture en arboriculture, en viticulture, en horticulture, en sylviculture. Suivant qu'elle est exercée sur une grande ou petite étendue du sol, on la désigne sous le nom